低筋面粉可以做餅嗎
1、低筋面粉指水分含量在13.8%，蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉，可被用來制作蛋糕、餅等酥松食品 。蛋糕粉是適用于制作蛋糕的小麥粉，也稱為糕點(diǎn)粉，選用特別挑選的軟麥磨制的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細(xì)，更適合制作很軟的含糖很高的蛋糕糊 。
【低筋面粉可以做餅嗎，低筋小麥粉可以做餃子皮嗎？】2、低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效 。
低筋小麥粉可以做餃子皮嗎？我認(rèn)為是不可以的 。在了解為什么不可以的具體原因之前，我們先需要知道如何區(qū)分面粉的筋度和不同筋度的面粉到底有什么區(qū)別？
面粉按其中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種 。
1.高筋面粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，粗蛋白質(zhì)11.5%以上； 。高筋面粉一般顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，顏色乳白，體質(zhì)半松散；蛋白質(zhì)含量為8%~11%，濕面筋值為25%~35% 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。餃子粉為高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。我們平時用普通面粉包出的餃子不宜久煮，而且容易燉爛 。） 。這種面粉在國內(nèi)用于包子、餃子、饅頭等用的比較多 。用來做面包、泡芙點(diǎn)心有咬勁的美食 。
2.中筋面粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，顏色乳白，體質(zhì)半松散；蛋白質(zhì)含量為8%~11%，濕面筋值為25%~35% 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。餃子粉為高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。我們平時用普通面粉包出的餃子不宜久煮，而且容易燉爛） 。這種面粉在國內(nèi)用于包子、餃子、饅頭等用的比較多 。
3.低筋面粉
顏色較白，用手抓易成團(tuán)，其蛋白質(zhì)和面筋含量低，顏色較白，蛋白質(zhì)含量為6.5%~8.5%，濕面筋值在25%以下，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
所以呢？根據(jù)以上的描述，我們可以大體了解到為什么低筋面粉不可以做餃子皮了，因?yàn)樗旧淼牡鞍踪|(zhì)含量不高，筋度和延伸度達(dá)不到做餃子皮的要求 。
好了，以上就是我的看法，希望我的回答可以幫助到你 。
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