雞胸肉要焯水嗎，雞煲湯要焯水嗎 _焯水

鹵大師認(rèn)為雞肉需不需要焯水，取決于烹制的方法。概括的說(shuō)來(lái)就是，炒和燒不需要焯水，燉和鹵需要焯水。

先說(shuō)炒和燒。用雞為主要食材來(lái)做炒菜燒菜，一般不需要焯水，在做的時(shí)候多加點(diǎn)紅酒和調(diào)料去腥即可，炒菜燒菜時(shí)的調(diào)料，對(duì)異味會(huì)起到有效的中和和作遮蓋作用。如果是燉雞鹵雞，還是需要焯水的。因?yàn)闊鹾望u對(duì)于去異味的要求更高，如果異味去不干凈，就會(huì)融入到湯里，那樣以來(lái)整個(gè)一鍋湯（或鹵水）就壞了。這里說(shuō)的燒，應(yīng)該說(shuō)是燒菜的燒，而不是河南燒雞那個(gè)燒，象道口燒雞、符離集燒雞等典型的華北燒雞制作，其實(shí)主要用的是鹵的方法。
【雞胸肉要焯水嗎，雞煲湯要焯水嗎】

再說(shuō)燉和鹵。燉的話對(duì)湯的味道要求很高，湯需要切沒有食材中的異味，又有食材材的現(xiàn)象。如果不焯水的話，腥騷之味很難去除干凈，湯很難達(dá)到這個(gè)要求。鹵的話更需要把食材中的異味去掉，然后再讓能夠吸引人的味道進(jìn)到食材里去。這樣一來(lái)，焯水是必須的，只有焯水才能達(dá)到較好的去腥除臭的目的。而不能像炒燒菜炒菜那樣，只用調(diào)料的味道去遮蓋。

綜上所述，雞需不需要焯水，還要看制作工藝和使用要求。要依據(jù)實(shí)際的情況，具體問(wèn)題具體分析。一般來(lái)說(shuō)就是：炒和燒不需要焯水，鹵和燉需要焯水。
一般情況下，紅燒類的我沒有焯水，只有涼拌雞才會(huì)！說(shuō)說(shuō)我的做法！
比如尖椒雞大盤雞之類的，我一般是將雞肉宰到合適大小之后，用鹽，料酒，蔥姜大蒜，花椒，豆瓣醬，老抽，芡粉和一小勺油加在一起拌勻，然后放在那兒腌制半個(gè)小時(shí)！起鍋燒油，下油鍋炸，炸得差不多關(guān)火，過(guò)兩分鐘再開火炸一次，分兩次的目的是怕炸糊了！然后撈出來(lái)！鍋里留一點(diǎn)油，再下下一點(diǎn)蔥姜蒜八角香味等，倒入青椒翻炒一下，然后再倒入雞塊！炒勻，放點(diǎn)雞精起鍋，冷一兩個(gè)小時(shí)后再吃更入味！而大盤雞的話我就是炸好后加水，下土豆煮，不過(guò)我這個(gè)方法不專業(yè)，只是自己家里吃，味道倒是挺不錯(cuò)的。
如果是涼拌雞一般我就會(huì)洗干凈后，加水，蔥姜蒜八角香味在鍋里一起煮個(gè)十來(lái)分鐘，也要放料酒，撈出來(lái)放涼后加入黃瓜絲，蒜水，油辣椒，蔥，香菜，生抽老抽，熟油，鹽雞精味精等作料拌勻！也是超美味的
隨著人們生活水平的不斷提高，每天都會(huì)變著花樣吃，而雞肉也是人們最愛吃的一種肉類，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有滋補(bǔ)身體的作用。而雞肉的做法也有很多種，有炒炸，清蒸，清燉等等，其味道都是很不錯(cuò)的，然后我就比較喜歡吃清燉的雞肉，而且雞肉湯味才更美。在這里我簡(jiǎn)單地給大家說(shuō)說(shuō)清燉雞的做法：首先一定要記住，燉雞肉千萬(wàn)不要焯水（焯了水的話它會(huì)去除雞肉的原味，而且還會(huì)去掉雞油）
1、準(zhǔn)備食材，現(xiàn)殺的新鮮雞肉，食用油，鹽，姜，桂皮，料酒，生抽。2、雞肉洗凈切成小塊后放在盆子里。3、鍋里加食用油把雞肉炒一下去除腥味（特別強(qiáng)調(diào)，燉雞千萬(wàn)不要焯水，這樣才會(huì)保持原味，雞肉才會(huì)更香）把雞肉的水份炒干然后盛出來(lái)，4、在鍋中加入食用油，姜片，桂皮，倒入雞肉一起炒，再放點(diǎn)生抽，料酒，鹽翻炒均勻。5、把炒好的雞肉放入砂鍋里，一次性加入足夠量的水，待水燒開后去除浮沫，最后蓋上鍋蓋慢火燉1個(gè)半小時(shí)左右就可以出鍋了，這樣美味的燉雞也就做好了