筍干在烹飪前一定要先進(jìn)行泡發(fā) ， 沒泡好的筍干口感很差 。那么筍干要泡多久才好?即不影響著筍干口感、營(yíng)養(yǎng)的也不發(fā)揮 。聚餐網(wǎng)下面介紹筍干快速泡發(fā)的方法
筍干泡發(fā)全過程如下：
步驟一：24小時(shí)清水浸泡 。將干筍放入清水盆中 ， 浸泡24小時(shí)左右 ， 如果第二天晚餐食用 ， 頭天晚上泡上就剛剛好 ， 中途換個(gè)1-2次水;
步驟二：水煮 。將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中 ， 加入1小匙白糖煮開 ， 注意觀察 ， 軟了的就馬上撈出來(lái) ， 用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個(gè)幾分鐘 ， 筍干最肉厚部分能用筷子戳過時(shí)即可;
步驟三：水煮后的筍干撈出 ， 在涼水中再泡洗3-5遍后擰干 ， 便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后 ， 用少量的啤酒揉搓 ， 可使干筍清香脆嫩 ， 味如鮮筍!
具體作法如下：準(zhǔn)備好小半杯啤酒;
將啤酒倒入裝筍的盆中;
戴上一次性手套 ， 用少量的啤酒揉搓發(fā)好后的干筍 。
啤酒揉搓后的筍用清水漂著 ， 隨取隨用 ， 或燜燒或燉炒可 ， 皆清香脆嫩 ， 味如鮮筍!
筍干要泡多久
筍干是由筍制作成的干貨 ， 有助食、開胃之功效 ， 是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品 。
筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā) 。先用溫水浸泡一二天 ， 再用旺火燒煮2小時(shí) ， 然后再用水浸泡兩三天 。在水發(fā)期間 ， 應(yīng)每天換水一次 ， 以保持水汪 ， 防止發(fā)酸 ， 并使其發(fā)足發(fā)透 。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克 ， 質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克 。水發(fā)時(shí) ， 注意不能讓飯粒掉在里面 ， 以免筍干發(fā)黑 。
筍干泡發(fā)的方法一：
1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽 ， 泡好后可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡1-2小時(shí);
2、洗凈后放入高壓鍋內(nèi) ， 用涼水浸沒 ， 在煤氣灶上煮開 。煮開跑氣后 ， 用小火接著煮40分鐘 ， 讓鍋保持沸騰狀態(tài) 。
3、鍋涼后 ， 把發(fā)好的筍干用清水洗凈 ， 即可烹飪 。
4、如果筍干一次發(fā)多了 ， 可以一直在涼水盆里泡著 ， 每天早晚各換一次水就行 。也可把筍干放入冰箱冷凍 ， 吃時(shí)取出化開即可 。
筍干泡發(fā)方法二(煙筍干)
1、用清水浸泡2天以上 ， 3天也行 ， 期間換水?dāng)?shù)次 ， 每次清洗一下再用水浸泡 ， 可去除一些煙味 。
2、泡好的筍干用高壓鍋煮半小時(shí) ， 撈出清洗 。
3、切片 ， 再清水泡一下 。就可以炒菜了 ， 燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃 。
4、泡好的筍干很出料 ， 切了兩塊就有一碗 。
【有關(guān)筍干】
筍干是健康食品 ， 自古被視為菜中珍品 。一般是選用特級(jí)鮮筍加工而成 。
筍干質(zhì)嫩、味美 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富 。富含蛋白質(zhì)維生素和膳食纖維 ， 尤其含有人體必須的氨基酸等元素 ， 低脂低糖 ， 高纖維 ， 增食欲減肥胖 ， 是理想的佐餐佳品 。
我的家鄉(xiāng)在四川 ， 周圍都是山 ， 房前屋后都是竹林!每年都會(huì)做泡椒筍、筍干 ， 干筍是用木柴烘烤而成 。下面講講我家干筍泡發(fā)過程和筍干炒牛肉方法!
干筍泡發(fā)過程:
1、取100g干筍放入鍋中 ， 將開水倒入鍋中 ， 水蓋過干筍3cm以上;
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