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為什么蒸出來的包子全部都塌了

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為什么蒸出來的包子全部都塌了

為什么蒸出來的包子全部都塌了


1、面粉筋度問題：面粉質量差 ， 應選擇筋力合適的面粉 。如果筋力不夠 ， 可適當添加高筋粉；如果筋力過高 ， 可適當添加低筋粉 。
2、酵母醒發問題：酵母后勁不足 ， 產氣量太低 ， 不足以支撐面團；面團醒發速度過快 ， 耐力變差 。應適當降低面團發酵溫度 ， 以增強面團的持氣能力 。
【為什么蒸出來的包子全部都塌了】3、壓面問題：壓面時面團內部出現斷層 ， 沒有排出氣泡 。壓面時應注意排出氣泡 ， 使面團內外形成均一整體 。
4、蒸制環節問題：蒸汽不旺 ， 應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間 ， 防止沒蒸透或蒸過頭 。蒸好后不要立即開蓋 ， 靜置兩分鐘再打開 ， 防止因內外氣壓差別過大造成塌陷 。
為什么面發的很好 ， 也二次發酵了 ， 蒸出來的包子還是死面了？很高興為您解答這個問題 。我就拿我自己的經驗給您分一下吧 。
首先 ， 二次醒發程度很關鍵 。蒸包子 ， 我們在包包子之前 ， 面是發的 ， 咱們的餡兒是涼的 ， 所以這就需要我們包完包子再上鍋前需要二次醒發 。二次醒發 ， 這一步您確實做了 ， 但是醒發程度是否達到了上鍋條件呢？所以說二次醒發程度很關鍵……
其次 ， 就是上屜時擠水也是關鍵 。我們上鍋蒸 ， 建議蒸屜抹油 。當然有的人用無紡布 。用無紡布的關鍵是上屜前需要用溫水泡軟 ， 然后把水擠掉 ， 不能太干 ， 所以擠水也是關鍵 。
再次 ， 上鍋蒸 ， 鍋內水不能太多 ， 否則水沸騰 ， 蒸汽帶著水滴一起涌到箅子上就會讓包子浸濕 ， 影響包子三次起發 。
最后 ， 也是最關鍵的 ， 就是包子剛上鍋時 ， 火不能太旺 ， 要讓鍋內溫度一點一點升起來 ， 這樣有助于包子在鍋內進行第三次醒發 。如果鍋內溫度太高 ， 包子面的酵子菌就會被一下子蒸死 ， 這樣就達不到包子在鍋內三次醒發的效果了 。
以上四點建議希望對您有所幫助 ， 感恩 ， 祝生活愉快[祈禱][祈禱][祈禱]
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