中國水稻栽培食用歷史悠久，在《管子》、《陸賈新語》等古籍中，均有約在公元前27世紀的神農時代栽培食用"五谷"的記載，稻被列為五谷之一 。
《史記·夏本紀》關于"禹令益予眾庶稻，可種卑濕"的記載，表明公元前21世紀，距今約4200余年前，水稻栽培已從長江中下游推進到黃河中游 。到了戰國時期，由于鐵制農具和犁的應用，開始走向精耕細作 ， 同時為發展水稻興修了大型水利工程，如河北漳水渠、四川都江堰等，開始食用更精細的稻米 。
【人是什么時候開始吃米飯的】西漢時四川首先出現了梯田 。6世紀30年代，北魏賈思勰的《齊民要術》曾專述了水、旱稻栽培技術 。晉《廣志》中并有在稻田發展綠肥，增加有機肥源，培肥地力的記載 。反映了當時的種稻技術已有一定水平 。魏晉南北朝以后，中國經濟重心逐漸南移 ， 唐宋六百多年間 ， 江南成為全國水稻生產中心地區，太湖流域為稻米生產基地，京能軍民所需大米全靠江南漕運 。
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