【皮蛋要放冰箱保存嗎】
皮蛋不要放冰箱保存 。皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，蛋內容易凝成膠狀體，這種膠狀體內仍含70%的水分，經冷凍以后，水分會逐漸結冰 。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值 。并且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大 。
皮蛋制作原理：利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等） 。
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