西紅柿炒雞蛋（又名番茄炒蛋）， 不僅顏色誘人， 美味下飯， 而且烹調(diào)非常簡單， 應(yīng)該算是最受中國人歡迎的一道家常菜 。 雖然看起來有葷有素， 營養(yǎng)均衡， 但實際上， 這道經(jīng)典「國菜」并不算太健康 。 下面跟隨了解一下吧！
首先， 油真的沒少放
做番茄炒蛋， 絕大多數(shù)家庭會放兩次油——炒雞蛋放一次， 然后撈出雞蛋， 再加油炒番茄， 最后把炒熟的雞蛋倒回炒軟出汁的番茄里 。
為了讓雞蛋更香、吸收更多的番茄湯汁， 就需要加入大量的油來炒蛋， 讓它吸油后蓬松起來 。
要想達(dá)到雞蛋略顯蓬松的效果， 最少也需要 25 克油；要明顯膨大， 則需要 30～40 克油 。
除了雞蛋外， 炒番茄的油也不少， 否則就不是炒而是煮了， 通常油量不會低于 10 克 。
這樣一想， 炒個味道不錯的番茄炒蛋， 前前后后至少要加入 40 克油 。
神奇的是， 加入了這么多脂肪， 吃起來卻一點兒都不膩 。
這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂， 它可以起到乳化脂肪， 讓盤子上不會出現(xiàn)沾著油的情況 。
其次， 還要加點糖
做番茄炒蛋加不加糖， 這事兒要根據(jù)口味來決定 。 有人喜歡略酸的口感， 從來不加糖；但也有很多人說， 無法想象沒有甜味的番茄炒蛋 。 因為番茄有酸味， 能夠減弱對甜味的感覺 。 所以如果想要番茄炒蛋有明顯的甜味， 那其中糖的含量就要達(dá)到 8%～10% 。
如果按照 10% 計算， 400 克的菜中就要有 40 克糖 。 其中一半來自于番茄本身， 所以還需要額外加入 20 克糖 。 綜合起來， 熱量真的不低
在加入了油和糖后， 番茄炒蛋確實會更好吃， 特別下飯， 但熱量也很驚人 。 兩個較大的番茄， 約 400 克， 熱量為 80 千卡；兩個雞蛋， 去殼后共約 110 克， 熱量為 158 千卡 。 兩者總熱量為 238 千卡 。
在炒的過程中：
如果用 15 克油， 不加糖， 總熱量為 373 千卡；
如果用 40 克油， 不加糖， 那一共是 598 千卡；
如果用 40 克油， 加 10 克糖， 總熱量是 638 千卡；
如果用 40 克油， 加 20 克糖， 那一共是 678 千卡 。
這道菜通常是 2 人份， 每人一個雞蛋一個番茄不算多， 如果加上油和糖， 輕輕松松 339 千卡熱量就吃下肚了 。
一個輕體力活動的成年女性， 一天需要的熱量約為 1800 千卡， 每一餐大概是 600～700 千卡 。 如果這一道菜就吃進(jìn)去超過 300 千卡， 再加一碗米飯 350 千卡， 那其它菜還吃不吃了？
此外， 各種水果、堅果、零食……吃了豈不是妥妥地要發(fā)胖？這可怎么辦？
這樣做番茄炒蛋更健康
大原則其實很簡單：少放油 。 但很多人覺得放油少， 雞蛋會變干變小， 不好吃也不好看 。 這是因為雞蛋炒得時間太長， 蛋白質(zhì)已經(jīng)失水了 。 想要少放油又保證雞蛋鮮嫩可口， 你可以試試這樣做：
減油方案一
不沾鍋中放 10 克油（較小的湯匙 2 匙）， 倒入雞蛋液， 中火 。
雞蛋一面凝固后， 輕輕翻面， 等另一面凝固后， 整塊蛋餅輕輕倒在大盤里， 中間不用全凝 。
再放 10 克油炒蔥花， 加入番茄炒軟后， 把蛋餅倒入， 用鏟子切成塊， 讓雞蛋和番茄汁充分接觸 。 翻兩下就關(guān)火 。
這樣味道足， 雞蛋顯多， 口感軟嫩， 還能減掉四五成的油 。
減油方案二
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