1、菜腌了以后，隔一段時間要倒缸，把怪味道散發掉，菜的發酵也就會慢些，乳酸也少些，原果膠分解得也少些 。菜的綠色和脆性就能保住了 。
【如何腌咸菜不變黃】2、當然，腌菜腌得好壞還和下列因素有關：挑選腌菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗凈；用鹽要充分；溫度低，干濕適宜，適當密封 。
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