俗話說“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳”，銀耳和燕窩都是很好的滋補產(chǎn)品，在口感和色澤上差別不是太大，但是燕窩的價格是銀耳的幾十倍，普通人吃銀耳的機會還是比較多的 。銀耳中的營養(yǎng)元素幾乎都在膠體中，以液體的形式吸收更有利于人體吸收 。所以在煮銀耳的時候，需要想辦法煮出膠質(zhì)來，做到物盡其用，真正體現(xiàn)銀耳的營養(yǎng)價值 。
燉銀耳的時候，很多人都是直接在鍋里煮，沒有經(jīng)過處理 。這時不管怎么燉，燉出來的銀耳湯還是稀稀的，一點都不粘，味道會差很多 。事實上，如果你想燉明膠，你仍然需要一些技巧 。分享兩個燉銀耳的小技巧，省時省力，特別容易粘 。
00-1010所需食材：銀耳半個，紅棗五個，枸杞一把，冰糖適量 。
1.銀耳需要在清水中浸泡10分鐘左右才可以烹飪 。泡軟后，用水沖去雜質(zhì)和灰塵，用清水浸泡3小時以上 。有時間的話可以提前一個晚上浸泡，讓銀耳吸收足夠的水分 。
一般來說，在小竅門：,銀耳浸泡的時間越長，煮出來的膠就越厚 。通過實驗對比，銀耳浸泡20分鐘出膠率可達(dá)80%左右，浸泡2小時出膠率可達(dá)90%，而銀耳浸泡一夜出膠率基本可達(dá)100% 。所以在煮銀耳的時候，如果想要湯汁更粘稠，就要延長浸泡時間 。這一步不容忽視 。
【睡前可以吃銀耳湯嗎 燉銀耳要多久】2.銀耳浸泡完全后切去根部，將銀耳撕成小塊，紅棗洗凈去核切片，水浸泡10分鐘，枸杞洗凈水浸泡10分鐘 。
小竅門：由于銀耳的膠質(zhì)是從撕碎的截面滲出來的，所以在撕銀耳時不要圖省事,這只是撕裂的問題 。盡量撕成小塊，增加銀耳的橫截面 。銀耳膠面越多，煮的時候越容易粘 。這也是銀耳煮黏膠的關(guān)鍵一步 。
3.向砂鍋中加入兩碗水，約1000毫升 。將銀耳和浸過銀耳的水一起倒入鍋中，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右 。
4.將紅棗倒入鍋中，繼續(xù)開蓋煮5分鐘左右，最后出鍋前加入枸杞和冰糖，然后關(guān)火 。
小貼士：燉銀耳的時候，枸杞要等到快要出鍋的時候再放，因為枸杞在不被身體消化的時候是弱酸性的，而且研究表明銀耳多糖在酸性環(huán)境下容易水解，所以不要太早放枸杞 。
00-1010最后，在高溫下，銀耳多糖的粘液會呈現(xiàn)稀薄的狀態(tài) 。當(dāng)溫度降到50到60度左右，湯就會變得粘稠 。所以銀耳剛熟的時候，不要急于下結(jié)論 。銀耳的溫度可以吃的時候，看銀耳湯是否變粘 。如果它變得粘粘的，那就成功了 。
我是市場上覓食的記錄 。與世界抗?fàn)幎嗄辏乙廊粻N爛，依然充滿興趣！我喜歡專注于吃喝玩樂，每天更新食譜和美食趣聞 。我，享受食物，不迷路 。
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