炒糖色怎么做
主料：白糖400克、輔料：清水300克 。
鍋中加入白糖和100克清水 。（這里用的是水炒 ， 分2次加入 ， 另200克清水可燒開）白糖也可換成冰糖 ， 水的量就要多加一些 ， 保證冰糖能完全化開 。
用中火熬至淺黃轉(zhuǎn)小火 ， 剛炒化轉(zhuǎn)小火容易把糖漿炒回糖狀 。
用中火向一個方向攪動至完全熬化起白泡時改小火 ， 小火熬至表棕紅色翻大泡時加入200克清水燒開即可 。
烹飪技巧：
1、剛開始炒制時不能用大火 ， 不然鍋邊易糊 ， 導(dǎo)致發(fā)苦 。
2、糖色翻大泡時會由淺黃轉(zhuǎn)棕紅 ， 火候把握不好最好是鍋中1/3糖色轉(zhuǎn)棕紅時就加入200清水（可用開水 ， 加水時要快 ， 加入后離鍋邊遠(yuǎn)一些 ， 避免燙傷 。
冰糖糖色怎么炒？【炒糖色怎么做，冰糖糖色怎么炒？】起鍋 ， 放入少許油 ， 下入少許冰糖 ， 不停翻炒 ， 但完全融化 ， 起泡 。
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