大家好，我家都喜歡做炒醬，因為方便、下飯，而且家家口味不同，偏甜、偏咸、偏辣... 。現在各色菜品多反而難得燒了 。吊鮮的離不開特定的時鮮菜：冬季有冬筍，春秋有茭白，春季有竹筍... 。炒醬里一定要放額，鮮味主要來源，嘿嘿！
用料
雞肉/五花肉、2大塊/500克、豆腐干
8塊、茭白3根、冬筍1個、胡蘿卜1-2根、花生米2把、豆瓣醬0.5袋、甜面醬1袋、糖適量，根據自己口味加減配料 。
步驟 1
雞肉切大丁，加鹽和料酒拌勻腌制 。豆腐干、茭白、胡蘿卜切丁 。冬筍汆水后切丁 。花生米油氽 。
步驟 2
起油鍋，熱鍋冷油下雞肉煸炒變色盛出 。另起油鍋，冷鍋冷油下豆腐干小火煸炒至變色變干，加入茭白翻炒變色，再加上胡蘿卜、筍丁、雞肉炒勻，加點水加蓋中火燉煮至熟撈出備用 。
準備醬料
步驟 3
另起油鍋，加0.5包豆瓣醬、1包甜面醬小火翻炒均勻，加入所有炒好的材料，加少許糖一起炒勻，加入花生米拌勻即可 。
一碗濃郁鮮香的炒醬完成了???
牛肉適量、黃豆適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、三奈適量、花椒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、熟花生適量、熟芝麻適量、干辣椒碎適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、料酒適量、冰糖適量、花椒粉適量、十三香適量、豆豉適量
做法：
1、黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出 。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢 。
2、為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸 。
3、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎 。
4、準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些 。
5、準備好需要的三種醬，混合均勻 。
6、牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫 。
7、隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了 。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧 。
8、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下 。
9、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘 。
【刷的醬料怎么制作】10、起鍋前倒入芝麻和花生即可 。
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