茄子的家常做法大全 _云知道

紅燒茄子是一道很家常的菜，很多朋友都會做，但是做的時候也會遇見一些問題，例如同樣是用玉米淀粉裹上后炸茄子，為什么很快就會變軟?其實是有水分的問題，可以重新加熱或者放冰箱凍一下就會復酥了。怎樣避免這些問題呢?下面小編就詳細的介紹我做紅燒茄子的做法，希望能給大家帶來幫助。

需要準備的食材：茄子一1個，西紅柿半個，青椒或者綠尖椒半個，番茄醬25克，蒜末10克，白糖30克，食醋適量10克左右吧，鹽2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉適量。
1 茄子削皮，切成菱形塊兒，西紅柿切小塊兒，青椒切菱形塊兒。先把茄子洗一下，控干水分，撒入干淀粉(最好是生粉或者土豆淀粉)注意茄子裹淀粉不要太濕了，會容易粘連，以表面看不到干淀粉為最佳。
2 起鍋燒油，油溫升至7到8成熱時，放入茄子，不要一下子都放進去，這樣油會溢出來的，分幾次放進去，然后大火炸至微黃撈出，升高油溫再復炸一次，撈出控油。
3 鍋里放適量油，放入番茄醬，蒜末，炒香，放西紅柿，青椒煸炒，加入，料酒，鹽，白糖，食醋，味精，加少量水燒開，水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒勻出鍋。
5、再另起鍋燒油(少許的油)，油熱后，倒入番茄醬、蒜末編出香味，倒入辣椒炒至斷生，醬汁全部倒入，待湯汁變的濃稠后，倒入茄子，快速翻炒均勻，熟后關火出鍋，撒上蔥花即可完成。