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吃白菜可防癌( 二 )

小知識


6、木耳炒白菜 。 需要準備的食材有：瘦肉、木耳、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、鹽、醬油 。 先將木耳提前泡發然后去掉根撕成小瓣備用，胡蘿卜切菱形片，白菜切菱形片 。 鍋中倒入油燒開之后用蔥、蒜熗鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色之后倒入切好的白菜、胡蘿卜、木耳翻炒加入鹽、醬油即可 。
7、白菜燉粉條 。 準備的食材有白菜、粉條、豬肉、凍豆腐 。 五花肉切片備用，白菜切片備用，鍋中倒入適量的油，油開之后下蔥姜蒜熗鍋，然后下五花肉翻炒至變色，下白菜翻炒，加入適當的醬油調色、加鹽，翻炒至白菜出水之后添水，下豆腐燉10分之后下粉條，粉條熟了之后就可以出鍋了，切記時間不要太久，否則粉條就爛了 。

吃白菜可防癌



白菜藥食兼優，但食用時仍須注意以下事項 。
1、未腌透的白菜萬萬吃不得 。
未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用 。
2、隔夜的熟白菜不宜食用 。
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃 。 新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽 。
因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透 。
3、腐爛的大白菜不能吃 。
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧 。 遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全 。
3、焯燙時間不宜長 。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了 。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用 。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失 。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放 。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低 。
吃白菜可防癌



6、白菜心不洗別吃 。
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗 。 其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根兒 。 因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃 。
7、別用報紙包大白菜 。
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者 。
8、與兔肉相克 。
白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質 。 同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值 。
9、3類病人不宜吃 。
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用 。 ”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食 。 大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食 。 風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥 。
10、食用碘鹽補不足 。
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用 。 因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足 。

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