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吃不完的時令菜

小知識

主婦們買菜 ， 看到便宜的時令菜總會喜歡多買些 ， 若一時吃不了就會變得不新鮮了 ， 其實可以用些小妙招讓食材換個方式來保鮮 ， 吃出不一樣的好味道！下面和一起來了解一下 。

吃不完的時令菜



鹽漬法
蘿卜葉加鹽腌一下 ， 就成了好吃的雪里紅 ， 炒肉絲或肉末都好吃喔?。ㄊ巢呐c鹽比例=1：0.1）
糖漬法
糖與鹽都是用來保存食物的好方法 ， 目的是讓食材脫水 ， 微生物才不易繁殖 。 糖漬法可以做果制或蜜餞 。
油漬法
蔬果加入適量的香草、香料或調味料 ， 再浸泡于橄欖油中 ， 也是一種保存食材的方法 。 油漬后油品還能作成醬汁 ， 或是用來炒菜使用 。 （制作前食材一定要干燥不能有水 ， 否則容易酸?。?。 例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等 。
日曬法
當季水果利用日曬法脫水 ， 制成水果干 ， 濃縮的風味更加甜蜜 。 除了直接吃外 ， 果干泡茶更好喝喔！
吃不完的時令菜



食材保存法并非單一方式 ， 例如蘿卜干就是以鹽腌后日曬而成 。 水果干為了增加味道 ， 也會先糖漬后再日曬 。 巧妙搭配運用 ， 使食材滋味更豐富！
春暖花開 ， 清明前后 ， 萬物生機勃勃 ， 各種時令菜陸續上市 ， 其中少不了的還有一些大自然的“恩物”野菜 ， 有些花錢都買不到 ， 比如榆錢 ， 有些比牛羊肉都貴 ， 比如香椿 ， 所以要抓住春季3~4月好時機 ， 嘗鮮品嫩 ， 沒了可就吃不到了 ， 再想吃只能等到明年 。 尤其是春游的時候 ， 野菜看到就挖 ， 遇到就買 ， 反正寶媽是絕不放過 ， 食材好 ， 營養價值極高 ， 部分還有很高的藥效 ， 順應節氣吃時令菜準沒錯 ， 尤其是野菜 。 寶媽整理了時令菜榆錢、薺菜、豌豆、荷蘭豆、香椿、蒲公英等的做法供參考 。
第一道【肉丁燒豌豆】
制作食材：剝去皮的嫩豌豆180克 ， 胡蘿卜70克 ， 肥瘦豬肉100克 ， 蔥姜末適量 ， 生抽1勺 ， 淀粉1勺 ， 料酒半勺 ， 鹽適量 ， 植物油適量
制作過程：
第一步：胡蘿卜去皮洗凈 ， 鮮豌豆去外皮 ， 剝出豌豆備用；胡蘿卜切??；肥瘦肉切丁 ， 加生抽、淀粉、料酒、蔥姜末拌勻 ， 腌制5分鐘
第二步： 炒鍋加植物油燒熱 ， 放入胡蘿卜丁小火煸炒 ， 胡蘿卜丁變軟 ， 盛出備用
第三步： 利用鍋內余油 ， 放入肉丁 ， 炒至變色 ， 放入豌豆、煸軟的胡蘿卜丁 ， 大火翻炒均勻
第四步：加鹽調個味 ， 加2勺清水 ， 再翻炒幾下即可出鍋
寶媽小貼士：
1 豌豆炒的時間不宜過長 ， 老了口感不好
2 胡蘿卜要小火慢煸 ， 軟了才好吃
3 肉丁腌制一下更入味 ， 口感嫩
吃不完的時令菜



第二道【嫩榆錢攤雞蛋】
準備食材：榆錢1把 ， 雞蛋3個 ， 蔥花少許 ， 鹽適量 ， 植物油適量

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