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吃不完的時令菜( 二 )

小知識


制作過程：
第一步： 榆錢挑去老梗 ， 榆錢放入淡鹽水里泡一下撈出 ， 泡的目的是去蟲 。 準備雞蛋3個打散備用
第二步：雞蛋里放入蔥花、鹽
第三步： 放入榆錢攪勻
第四步： 鍋里放入植物油燒熱 ， 倒入榆錢蛋液 ， 攤成蛋餅 ， 用鏟子劃成小塊 ， 盛盤上桌
寶媽小貼士：
1 榆錢用淡鹽水泡幾分鐘 ， 目的是有的榆錢有蟲子 ， 一泡就會出來了
2 攤蛋的的油溫不要太高 ， 放榆錢的蛋嫩些更好吃 ， 火大了榆錢的鮮嫩就沒了
第三道【薺菜木耳豬肉水餃】
準備食材：面粉500克 ， 豬肉餡200克 ， 薺菜1盆 ， 泡好的黑木耳一盤 ， 蔥姜末 ， 植物油 ， 香油 ， 料酒 ， 十三香 ， 醬油 ， 鹽
制作過程：
第一步：面粉放水和成餃子面團 ， 蓋好一旁餳30分鐘 。 薺菜擇洗干凈控水備用
第二步： 鍋里放水燒開 ， 放入薺菜焯燙一下 ， 撈入涼水盆里過涼； 木耳剁碎 ， 薺菜攥水切碎
第三步： 肉餡放入盆里 ， 加入少許清水、醬油、十三香、蔥姜末、料酒、鹽、植物油、香油 ，  順時針攪勻至滋潤
第四步： 木耳、薺菜放入肉餡里再順時針攪勻 ， 餡就拌好了
第五步： 面團搓成長條 ， 揪劑、搟成圓形餃子皮 ，  取面皮包入餡料 ， 捏成餃子 ， 包好的餃子隨包隨留空隙碼好
第五步： 煮鍋加水燒開 ， 倒入餃子 ， 三次開鍋 ， 點兩次涼水 ， 就可以撈出美美的享用了
寶媽小貼士：
1 面團餳一餳更細膩滋潤
2 豬肉餡里少加點水 ， 餡更嫩更滋潤 ， 掌握不好的也可以先拌肉餡再點水 ， 滋潤就可以了
3 順時針絞肉餡的目的是餃子餡料會抱團 ， 更好吃

吃不完的時令菜



第四道【蒜蓉炒豌豆尖】
準備食材：豌豆尖210克 ， 大蒜5瓣 ， 干辣椒段3克 ， 鹽4克 ， 花生油適量
制作過程：
第一步：豌豆尖泡水洗凈控水 ，  切4厘米長的段；大蒜去皮洗凈 ， 拍扁再切細末
第二步： 炒鍋燒熱 ， 倒入花生油 ， 油溫4成熱 ， 下蒜末和干辣椒段炒出香味
第三步： 放入控干水份的豌豆尖翻炒
第四步： 豌豆尖打蔫 ， 加鹽調個味 ， 翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 豌豆尖易熟 ， 不宜久炒
2 花生油炒素菜更香 ， 建議用花生油炒
【吃不完的時令菜】3 蒜末盡量切的碎一些 ， 這樣蒜香更濃郁
第五道【香椿芽豆腐羹】
準備食材：老豆腐350克 ， 香椿芽200克 ， 白胡椒粉半勺 ， 香油半勺 ， 鹽4克 ， 水淀粉 ， 植物油
制作過程：
第一步：鍋內加水 ， 燒開后加鹽和少許植物油 ， 放入香椿芽焯水 ， 在鍋內燙香椿芽變色撈出 ， 過涼備用
第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末
第三步：炒鍋放入少許植物油燒熱 ， 放入老豆腐翻炒幾下
第四步：加入沒過豆腐的清水 ， 大火燒開后改中火燒3分鐘 ， 放入白胡椒粉、香油、鹽調味

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