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識別死豬肉的方法

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識別死豬肉的方法



識別死豬肉的方法
識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉， 這種豬肉一般不能食用 。 死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡， 顏色發暗， 肥肉呈黃色或者紅色， 肌肉無光澤， 用手指用力按壓， 凹部不能立即恢復 。
再嚴重一些的死豬肉， 會有囊包蟲， 用刀子在肉上切， 厚度1厘米， 長度20厘米， 切幾刀后， 在切面上仔細看， 如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西， 就是囊包蟲， 這種肉對人體危害很大， 不能食用 。
1、輕觸摸
【識別死豬肉的方法】觸摸新鮮的豬肉表面， 感覺微干或稍濕， 但不黏手；而不新鮮的豬肉， 摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性， 用手指按壓后， 能迅速恢復原狀；而變質豬肉， 由于其組織遭到破壞， 用手指按壓后， 恢復速度慢， 甚至按壓處會始終呈凹陷狀 。
2、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色， 表皮肥肉部分呈有光澤的白色 。 而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色， 切面也呈暗灰色或深褐色， 表皮脂肪部分有污穢， 呈淡綠色 。 病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡， 脂肪呈桃紅色， 肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血 。 老母豬肉口感不好， 不易煮熟， 其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗， 呈灰白色， 沒有光澤， 瘦肉部分呈暗紅色 。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出， 表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉， 肉質不干凈， 用手按壓， 還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出 。
4、看肥膘
肥膘量適中 。 豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關， 一般來講， 普通品種的豬肉肥膘較厚， 而雜交品種的豬肥膘較保但是需要注意的是， 含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外， 其皮下肥肉層也較薄， 通常不足1厘米， 肌纖維比較疏松， 對于這種肉， 消費者應該謹慎購買 。
5、聞味道
聞時無異味 。 新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味， 而腐敗變質的豬肉， 不論在肉的表面還是內部， 均有腐臭氣味 。

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