各種白菜的營養價值分析

2026-04-15 小知識

白菜是我們日常再熟悉不過的不過的蔬菜之一了，百菜不如白菜，白菜也是營養性價較高的一種蔬菜。對于大白菜、小白菜、娃娃菜三種白菜，到底誰的營養價值更高呢？和一起來看看吧。
【各種白菜的營養價值分析】

“雖說它們各有千秋，不過顏色深的蔬菜一般營養價值會更高些。 ”天津市第一中心醫院營養科副主任譚桂軍介紹說，這三種菜同屬十字花科，都含有豐富的維生素和膳食纖維，其中，大白菜更受北方人的喜愛，有“冬日白菜美如筍”之說。
就營養而言，大白菜中的纖維素含量較高，加之富含水分（大白菜中所含水分高達90%以上），干燥的季節吃它，正可幫助潤腸排便。此外，大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫認為，大白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質，可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜。
近來頗受歡迎的娃娃菜，由于它類似大白菜的“仿真微縮版” ，有人稱之為“微型大白菜” 。從營養價值來看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的獨特之處在于口感甘甜，看起來精致可愛。因娃娃菜在營養方面并不比大白菜突出，而價格卻貴了不少，所以，如果這兩種蔬菜相比較的話，顯然大白菜的性價比更高一些。
說到小白菜，這種看似不起眼的蔬菜，其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富，富含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素及維生素B族，特別是其中的胡蘿卜素含量，能達到大白菜的74倍。胡蘿卜素不僅可以明目養眼，對于提高人體免疫力、預防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養價值做比較的話，可以說小白菜略勝一籌。
唯一遺憾的是，小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食，只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的維生素損失過重。

清洗方法
白菜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，白菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植白菜的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把白菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗干凈的白菜也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅白菜表面殘留的有害微生物；殘必消可促進呈酸性的農藥降解。洗白菜時，千萬注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜，這些物質很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。

營養吃法
通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養的?大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養發揮出來。介紹幾種白菜營養的菜譜：

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