挑選新鮮魚肉的技巧
挑選新鮮魚肉的技巧
【挑選新鮮魚肉的技巧】價(jià)格太低的不買 。
價(jià)格低得離譜 ， 就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題 ， 變質(zhì)魚吃下會(huì)帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn) 。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買 。
選購(gòu)“冰鮮魚” ， 應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓 。 新鮮魚眼球飽滿 ， 角膜透明清亮 ， 鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿 ， 眼角膜起皺 ， 稍變渾濁 ， 有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅 ， 鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟 ， 角膜皺縮或有破裂 ， 魚鰓呈褐色或灰白色 。
水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選 。
在超市購(gòu)買活魚時(shí) ， 要看看“水色” 。 因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn) ， 如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色 ， 可能是藻類過多 ， 說明很久沒有換過水和清洗水箱了 ， 可能會(huì)影響魚的健康 。 水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚 ， 一般會(huì)更鮮活 。
個(gè)頭挑“八分大”的 。
魚的個(gè)頭決定其口感和安全性 。 太小 ， 魚還沒有長(zhǎng)大成熟 ， 肉質(zhì)不夠鮮嫩 ， 魚刺也會(huì)顯得格外多 。 太大 ， 意味著魚的年齡老 ， 肉質(zhì)粗糙 ， 體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì) 。 因此 ， 買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適 ， 例如 ， 鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤-1斤、草魚4-5斤的為宜 。
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