1. 首頁 > 云知道 > >

常用食用油的種類與選購竅門( 二 )

小知識


接下來， 再來教你選購和使用食用油的小竅門吧 。
【常用食用油的種類與選購竅門】選購食用油的小竅門
看顏色， 一般來說， 精煉程度越高， 油的顏色越淡 。 當然， 各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色 。
看透明度， 要選擇清澄透明的油， 透明度越高越好 。
嗅無味， 取一、二滴油放在手心， 雙手摩擦發熱后， 聞不出異味（哈喇味或刺激味）， 如有異味就不要買 。
日常使用食用油的細則
食用油燒到冒煙時， 溫度一般已達到200℃以上， 不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡， 且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化， 從而大大降低了油脂的營養價值 。 同時， 食品中的各種維生素， 特別是維生素C也會遭到大量破壞， 造成營養損失 。
油溫過高時， 不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞， 而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多， 特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞 。
油溫過高時， 油脂會氧化產生過氧化脂質， 這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收， 如果在飲食中長期攝入過氧化脂質并在體內積蓄， 則加快人體的衰老速度， 也可誘發癌癥 。 油溫過高， 使油脂氧化產生過氧化脂質 。 這種物質不僅對人體有害， 而且在胃腸道內， 對食物中的維生素有相當大的破壞力， 同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到阻礙作用 。 因此， 炒菜時油溫不宜過高， 特別是不要把油燒到冒煙時再下菜 。 一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜 。 還有少吃油炸食品， 如果難得做油炸食品， 最好在食物外面裹上一層面糊， 可以減少對有害物質的吸收 。
做菜盡量少放油：很多人認為植物油多吃些沒關系， 實際上， 食用不當的話， 植物油也會導致高血壓、高血脂等心腦血管疾病 。 其實， 營養素的供給應有一個合適的比例， 例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%～30%， 約50～65g/日， 除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅果等所含脂肪外， 一個正常人每天植物油的攝入量不應超過25～30g 。
健康使用食用油要關注以上幾點哦 。

推薦閱讀