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香菇應該如何挑選( 二 )

小知識


跟香菇相搭配的食物
1、香菇+萵筍
【香菇應該如何挑選】萵筍與香菇搭配食用， 有利尿通便、降血脂降血壓的功效 。 適用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥 。
2、香菇+西蘭花
二者搭配可滋補元氣， 潤肺， 化痰， 改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況 。
3、香菇+荸薺
荸薺性味甘寒， 具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身， 具有降血壓、降血脂的功效 。 二者搭配同食， 具有調理脾胃、清熱生津的作用 。 常食能補氣強身、益胃助食， 有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥 。 特別適合作為原發性高血壓、高脂血癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物 。
泡發香菇時加點白糖更鮮美
香菇的香味主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分， 尤其是鳥苷酸， 它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。 泡發干香菇的時候， 先用冷水將其表面沖洗干凈， 菇蓋朝下放置于20~35攝氏度的溫水中浸泡， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟， 又能讓鳥苷酸充分分解， 散發出鮮味來 。 在此過程中， 最好加入少許白糖， 可以防止鮮味流失， 讓烹調出來的香菇味道更鮮美 。

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