而炒菜時 ， 灶臺周邊的溫度很高 ， 尤其在長時間煮制或煲制食物時 ， 溫度會變得更高 。 而食用油的油脂長時間受熱 ， 很容易發生分解變質 。 油脂分解出的亞油酸很容易與空氣中的氧發生化學反應 ， 產生諸如醛 ， 酮等和其他一些有毒物質 。
所以 ， 食用油切莫離烹飪區太近 。
春節因為親朋好友相聚 ， 食用油的幾率也增大 ， 所以在挑選時一定要多加注意 。
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