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春節烹飪

小知識


春節烹飪



春節烹飪 如何選到一桶好油
春節購買 ， 如何鑒定“一桶好油”
看：看商標和外觀 。
品質好的食用油 ， 一般應該是透明、無雜質、無沉淀、無懸浮物 。 需要注意的是 ， 如大豆油如果特別黃 ， 就值得注意 ， 很有可能摻有色素；而花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀 ， 這是正?，F象 ， 鑒別時應有所區別 。
聞：各種食用油都有其固定的氣味 ， 如大豆油有豆子的味道、花生油有花生的味道 。 如果出現異味 ， 如難聞的化學異味 ， 說明油已經變質 。
【春節烹飪】嘗：用筷子蘸上一點油放入嘴里 ， 不應有苦澀、焦臭、酸敗的味道 。
目前市面上油類眾多 ， 大豆油、花生油、菜子油、橄欖油、玉米油等等 。 這些油來源不同 ， 成分也有所差異 ， 應該經常變化油的品種 ， 保證身體的均衡吸收 ， 所以 ， 油要換著吃 。
沒有一種油是十全十美的 ， 應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等 ， 有目的地選擇 ， 經常調換品種 ， 達到油品消費多樣化 。
不同油類的營養價值和烹飪方法
第一類：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等 。 特點是多不飽和脂肪酸特別高 ， 亞油酸特別豐富 ， 難以凝固 ， 耐熱性較差 。 其中壓榨型葵花籽油是個不錯的品種 ， 它所含的抗氧化成分比其他幾種油多 ， 耐熱性不遜于大豆油 ， 而且味道很好 。 用法：適合做燉煮菜 ， 用來炒菜的話盡量控制油溫 ， 別太熱 。
第二類：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等 。 這類油各類脂肪酸比較平衡 ， 其中油酸最豐富 ， 低溫下會渾濁 ， 耐熱性較好 。 用法：花生油和米糠油可用來炒菜 ， 油炸太可惜；菜籽油要選低芥酸的改良品種菜籽油 ， 它適合炒菜 ， 但不適于爆炒或油炸；芝麻油的香氣不能經受高溫加熱 ， 只能用于涼拌、蘸料 ， 或做湯時添加 。
第三類：橄欖油和茶籽油 。 特點是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、冰箱里不凝固、耐熱性較好 。 橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸 ， 對控制血脂有益 。 相比于橄欖油 ， 國產茶籽油更廉價 ， 但其營養價值、食療功能并不遜色于橄欖油 。 用法：橄欖油的耐熱性好于大豆油 ， 所以它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱 ， 涼拌、炒菜、燉菜都可以 ， 菜籽油用法相同 。
第四類：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等 。 特點是飽和脂肪酸多、稍涼一點就會凝固 ， 耐熱性最好 。 棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油 ， 也是市場上價格最便宜的烹調油 。 由于飽和程度高 ， 它的耐熱性相當好 ， 是其他植物油不能取代的優點 。 用法：可用于油炸 。
第五類：核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻子油、紫蘇籽油等 。 這類屬于較少見的堅果油和保健油 ， 它們通常不經過精煉 ， 而是直接壓榨制取 ， 保持了原料的香氣和營養價值 。 用法：最好選冷榨法的產品 ， 食用時不要高溫加熱 。
擴展：食用油莫放灶臺邊
有一部分人 ， 會習慣性的將食用油和油鹽醬醋鹽糖等調料長期放置在灶臺邊 ， 做菜時隨手取用非常方便 。

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