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松鼠桂魚的制作方法

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松鼠桂魚的制作方法



松鼠桂魚的制作方法
松鼠桂魚是什么？
“松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作， 在海內外久享盛譽 。 這道菜有色有香， 有味有形， 更讓人感興趣的還有聲 。 當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時， 隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁， 這“松鼠”便吱吱地“叫”起來 。
桂魚又叫鰲花魚， 生活在淡水中的魚類， 是我國“四大淡水名魚”之一 。 桂魚對咳嗽、貧血、虛勞等都有很好的功效， 可作為養生的食療 。
松鼠桂魚的制作方法
材料：桂魚200g、松子少量 。
調料：料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食鹽、食醋 。
做法：
Step1：將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除干凈， 用水沖洗干凈；砍下魚頭攤開， 再用刀把魚背的肉切掉， 然后進行去骨， 讓魚皮朝下地攤開 。
【松鼠桂魚的制作方法】Step2：在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、淀粉少許 。
Step3：在鍋上加入食用油， 用量以能浸泡整條魚最佳；再將魚身與蘸上一點淀粉， 放進油鍋中炸， 再將魚頭蘸粉一同油炸， 炸至金黃色撈出 。
Step4：將松子放入油鍋中炸， 待煮熟后撈出， 放入碗中待用 。
Step5：鍋中留下少許的食用油， 放入一點清湯， 再加上食鹽、湯、食醋等燒沸后， 用淀粉勾芡推勻 。
Step6：將醬汁澆在已上碟的魚身上， 最后撒上松子即可 。

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