黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳
據(jù)了解， 黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)， 營養(yǎng)價值極高 。 同時， 黑木耳含有豐富的植物膠原成分， 具有很強的吸附作用， 對無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用 。 因此， 常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用， 特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來說， 經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
【黑木耳功效多】但有關(guān)食品專家介紹， 一些不法商販為欺騙消費者， 經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。 據(jù)了解， 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的， 有時在潮濕的地方自己也能生長， 沒有什么營養(yǎng)價值， 而且成本很低， 一斤地耳的產(chǎn)地價約為十多元， 但經(jīng)染色后就搖身一變成了營養(yǎng)豐富的“黑木耳”， 每斤能賣出近五六十元 。 造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里， 放入一定量的墨汁， 就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳” 。 目前， 這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多， 而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多， 僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城 。
同時， 由于黑木耳的吸溶性很強， 很多其他物質(zhì)， 包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去， 一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量， 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤 。 但作為一種化學(xué)制劑， 硫酸鎂也可作為瀉藥用， 是嚴(yán)禁添加到食品中去的 。
專家提醒消費者， 黑木耳并非越黑越好， 消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假 。 真正的黑木耳正面是黑褐色， 背面是灰白色的， 而地耳是黃褐色的， 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色 。 同時， 黑木耳味道很自然， 有股清香味， 而摻假的木耳有墨汁的臭味 。 把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中， 很快水就會變成墨黑色 。 此外， 真木耳嚼起來清香可口， 而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀， 難以下咽 。
挑選黑木耳的小貼士
1、看外形
優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色， 耳瓣略展， 朵面烏黑有光澤， 耳背呈暗灰色， 無結(jié)塊；朵稍小或大小適度， 耳瓣略卷， 朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎， 耳瓣卷、粗厚或有僵塊， 呈灰色或棕色的最次 。 有些不良商販用色素“加工”黑木耳， 將其泡在清水中， 很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色， 略偏黃， 黃色分布不均勻 。 優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整， 圓形傘蓋， 直徑3厘米以上， 無蒂頭， 無雜質(zhì) 。 劣質(zhì)銀耳肉薄， 有斑點， 帶蒂頭， 有雜質(zhì)， 朵形不正 。 過于雪白、漂亮的， 可能經(jīng)過硫磺熏制 。
2、捏質(zhì)感
無論黑白， 優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。 拿在手里感覺很輕， 用手捏易碎 。
3、聞氣味
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。 存放時間久了， 會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。 若有霉味， 說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。 銀耳若有焦味， 可能是在加工時烘干過度， 雖可食用， 但品質(zhì)、風(fēng)味較差 。 購買銀耳時， 還可以在包裝袋上開一個小孔， 聞聞有無刺鼻的味道 。 如果有， 說明殘留較多二氧化硫 。
4、嘗味道
純凈的木耳， 輕舔沒有異味 。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳， 以增加重量 。 購買時， 可以舔舔木耳的背面， 若有澀味、堿味、甜味， 或刺激、辣的口感， 說明經(jīng)過額外的“加工”， 品質(zhì)差 。
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