與食品衛生密切相關的霉菌主要有曲霉、青霉和鐮刀菌 。霉菌是真菌的一種，特點是菌絲發達，無大子實體 。像其他真菌一樣，它們有細胞壁，以寄生或腐生的方式生活 。霉菌是形成分枝菌絲的真菌的總稱 。
與食品衛生密切相關的霉菌主要有
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意思是& ldquo發霉的真菌& rdquo，它們往往能形成茂盛的菌絲體，但不會像蘑菇那樣結出很大的子實體 。
有些霉菌能把食物變成有毒物質，有些可能在食物中產生毒素，即真菌毒素，對人體健康危害極大 。
【與食品衛生關系密切的霉菌主要有】影響霉菌生長、繁殖和產毒的因素很多，與食物的水分、溫度、基質、通風等條件密切相關 。因此，控制這些條件可以對食品中霉菌的分布和毒性產生很大的影響 。
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