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如何判斷深色食物是否染色

小知識

這些年因為紫薯、紫甘藍、藍莓這些藍紫色食物的走紅 ， 越來越多的人知道了一種叫做“花青素”的物質 。 花青素被證實有很強的抗氧化功能 ， 對健康十分有益 ， 所以倍受關注 。

如何判斷深色食物是否染色


如何判斷深色食物是否染色
不過花青素不是什么新鮮事物 ， 它一直都在我們身邊 。
比如姹紫嫣紅的美麗花朵 ， 大多是花青素帶來的繽紛色彩 。 五顏六色的各種水果 ， 也有很多是花青素染色而成 。 而黑芝麻、黑豆這些普通食物的黑衣外衣 ， 也是因為有著濃重的花青素才長成這么黑的模樣 。
我們常吃的食物中 ， 含有花青素的有：
水果：山楂、草莓、櫻桃、桑葚、深色葡萄、楊梅、枸杞子等 。
國內不常見的水果：藍莓、樹莓、蔓越莓、血橙等等 。
蔬菜：紫甘藍、茄子皮、紫薯、紫蘇等 。
谷類：紫米、黑米、紅米、黑豆、黑芝麻等 。
這些食物都有著濃重艷麗的色彩 ， 而在操作烹調中有時會有掉色、變色的現(xiàn)象 ， 所以就不免令人擔心了 ， 不知是否買到了被染色的食物 。
前些天看到一則新聞 ， 有人在泡黑米時發(fā)現(xiàn)米掉色 ， 把水都染黑了 ， 以為是商家給米染色 。
那么怎樣判斷深色食物是否被人工染色呢？其實很簡單 ， 對于這些紅紫藍黑的食物 ， 利用花青色的特性就可以判斷啦 。
溶于水
溶于水是花青素的一大特點 。 所以久泡之后的黑米黑豆如果沒有掉色 ， 倒真是應該打個問號了 。
像黑米黑豆這些糧食類食物 ， 籽粒非常緊實 ， 所以在剛開始用涼水浸泡時一般不會有什么變化 ， 但隨著浸泡時間的延長 ， 籽粒吸水膨脹后 ， 便會有變化了 。 水先會慢慢有些變紅 ， 紅色是從米豆中滲透出來的感覺 。 然后這紅色會越來越深 ， 越來越濃 ， 最后會濃得黑如墨色 。 其實仍應算是紅褐色 ， 只是因為紅得特別濃 ， 看起來像是黑色的 。 如果在浸泡米豆中 ， 水的顏色變化是這樣一個過程 ， 那說明米豆是正常的 ， 并沒有被人工染色 。
要注意的是：在浸泡過程中 ， 黑色米豆的掉色、水的變化是一個從無到有、由淺到深的逐漸變化過程 。 所以 ， 出現(xiàn)以下兩種情況就很可能是有問題的：
（1）如果把黑米黑豆放入水中 ， 一下子水就被染黑 。
（2）久泡之后仍是不變色 。
紅稻米是例外 ， 因為紅稻的顏色較淺 ， 花青素含量較少 ， 掉色也很少 ， 水的變化不明顯 。
【如何判斷深色食物是否染色】像我們在煮山楂、煮草莓這些水果時也會發(fā)現(xiàn) ， 煮的過程中湯汁就會慢慢變紅 ， 這也是水果中的花青素溶到了水中 。 桑葚含的花青素特別多 ， 所以顏色特別的濃重 ， 一洗水就會變成深深的紫黑色 。 這些都說明了花青素是溶于水的 。

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