關于洋蔥你必須了解小知識
關于洋蔥你必須了解小知識
紫皮洋蔥辣， 白皮洋蔥甜 。
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種 。 白皮洋蔥肉質柔嫩， 水分和甜度皆高， 長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味， 比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅， 辛辣味強， 適合炒或做生菜沙拉 。 紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些 。
炒焦一點， 風味更濃 。
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色 。 要達到這個效果， 慢火加熱是重要的秘訣 。 具體做法是：鍋里倒一點油， 放入切好的洋蔥， 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分 。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋， 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度 。
要在暗處儲存 。
買洋蔥的時候， 要買那種在手里掂起來很沉， 表皮干燥、緊實， 沒有擦傷， 也聞不到味道的（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味） 。 買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方 。 千萬不要把洋蔥放在塑料袋里———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛 。
春夏肉厚， 秋冬更辣 。
在春夏兩季， 我們能買到的是新鮮的洋蔥 。 這種洋蔥最外層的皮更薄， 而肉質更厚， 水分更多， 同時辣味也小一些 。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的， 它們的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些 。
怎么切洋蔥不嗆人 。
洋蔥一切開， 里面的硫化物就會發(fā)生反應， 嗆得人直流眼淚 。 教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切 。 另外， 用越鋒利的刀切， 洋蔥嗆人的機會就越校此外還要最后切根部， 因為根部的硫化物含量最高 。
洋蔥還有這些親戚 。
【關于洋蔥你必須了解小知識】大蔥， 許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分， 它的辣味比洋蔥淡， 煮熟后味道更加柔和 。 細香蔥， 在攤蛋餅、做湯的時候放一點， 能帶出一點洋蔥味， 并有鮮香味 。 大蒜， 比洋蔥的水分低， 糖分更高 。 它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處 。
生洋蔥帶出清涼感 。
生洋蔥味道有些沖， 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能 。 如果想更多地從洋蔥中獲得健康， 生吃或拌沙拉是最好的辦法 。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時， 搭配生洋蔥， 能起到解膩的作用， 帶出清新的薄荷感 。
什么時候用洋蔥粉 。
除了胡椒粉、姜粉， 超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉 。 不過， 這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味 。 但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到， 比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅干等 。
沙拉去掉“洋蔥口臭” 。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分， 但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭” 。 這個時候刷牙也不一定有效， 不妨試試一盤沙拉吧 。 因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物， 去除口臭 。
推薦閱讀
- 這些另類食物幫你抗癌養(yǎng)生
- 三款水療法幫你排毒
- 不吃早餐的危害你知道嗎？
- 這些紫皮蔬菜幫你抗衰老
- 如何關閉屏幕使用時間
- 抖音怎樣發(fā)起朋友代付
- 關于張極的網名
- 迷你世界南瓜頭怎么做
- 筆記本電腦硬盤壞了怎么辦,小編教你筆記本硬盤壞了... 筆記本電腦硬盤壞了怎么辦
- 此生與你生死相依是什么意思