怎樣吃粗糧才健康？
怎樣吃粗糧才健康？
常吃粗糧有益健康， 特別是糖友， 更應(yīng)在主食中加入一定比例的粗糧 。 粗糧通常都未經(jīng)加工或只經(jīng)過粗加工， 植物纖維保留較多 。 這些植物纖維像篩子一樣起到了多層阻隔作用， 減少了糖分在腸道的吸收， 從而避免了餐后血糖的迅速攀升， 使血糖在一定程度上保持平穩(wěn) 。 但多數(shù)粗糧的口感比較差， 糖友難以堅持長期食用 。 于是， 有的糖友就想了個法子， 千方百計把粗糧細(xì)做， 自認(rèn)為“兩全其美” 。
對此， 專家說， 主食的軟硬、稀稠、顆粒大小對血糖的生成指數(shù)影響很大， 即使是同一樣食材， 切得越細(xì)孝烹飪時間越長、加的水越多、糊化程度越高， 其生糖指數(shù)也就越高 。 同樣是米飯， 稀飯和粘鍋底的“鍋巴”， 其生糖指數(shù)相差很遠(yuǎn) 。 同樣是小米粥， 煮30分鐘和熬1個小時， 對血糖影響也很大 。 例如土豆， 糊化的薯泥生糖指數(shù)比水煮土豆高多了 。 因此， 如果頓頓都粗糧細(xì)做， 就是在烹飪過程中對食材另一種意義的“深加工”， 這可能就抵消了大部分粗糧對健康的積極意義 。
專家示， 做糖友餐， 越簡單越好， 越“懶”越好 。 像土豆、紅薯、魔芋等， 能整個煮就不要切， 切也盡量切成大塊的 。 豆類能整顆吃就不要磨， 譬如說綠豆， 生糖指數(shù)屬于中等， 但綠豆沙的生糖指數(shù)頗高， 糖友最好少吃為妙 。 玉米能整根吃就不要碾成玉米粉， 就拿25克的玉米面來說， 其含糖量相當(dāng)于200克的玉米棒子 。 另外， 做主食的訣竅是急火煮， 少加水， 煮至熟就可以了， 不要過于追求口感綿軟 。
【怎樣吃粗糧才健康？】當(dāng)然， 頓頓吃粗糧確實難以下咽， 特別是對老年糖友而言， 會導(dǎo)致其食欲不振、消化不良， 加重胃腸道負(fù)擔(dān) 。 因此， 最好的方法是粗糧和細(xì)糧搭配著吃， 這樣將有利于糖友長期堅持吃粗糧 。
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