三種吃肉方法易致癌
三種吃肉方法易致癌
煎炸肉類可致癌
咸魚、臘肉、香腸、火腿等食品，煎炸后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷 。 正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā) 。 同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋 。 同時，食用咸熏食物時，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶 。
【三種吃肉方法易致癌】過度燉煮的肉易致癌
很多人喜歡吃煮得爛熟的肉 。 無論吃什么肉，都覺得燉煮得越爛越營養(yǎng) 。 其實(shí)這樣反而更不健康 。 因為在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基 。 芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有致癌作用 。 所以，最好不要吃過度燉煮的肉 。
熱水浸泡過的豬肉
許多人習(xí)慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下，認(rèn)為可以去掉豬肉的血水 。 而事實(shí)上，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分 。 因為豬肉里含有大量的凝固點(diǎn)為15℃～16℃的低溫肌溶蛋白，極易溶于水 。 所以日常生活中，不要用熱水浸泡或沖洗豬肉，應(yīng)該用涼水快速沖洗，煮的時候煮熟煮透即可 。
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