生魚片冷凍后再吃 吃魚肉要注意的事項
吃魚肉要注意的事項
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買 。
【生魚片冷凍后再吃】選購“冰鮮魚” ， 應該先觀察其眼睛和鰓 。 新鮮魚眼球飽滿 ， 角膜透明清亮 ， 鰓絲清晰呈鮮紅色 。 其次 ， 鮮魚眼球不飽滿 ， 眼角膜起皺 ， 稍變渾濁 ， 有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅 ， 鰓色變暗呈灰紅或灰紫色 。 腐敗魚眼球塌陷或干癟 ， 角膜皺縮或有破裂 ， 魚鰓呈褐色或灰白色 。
現(xiàn)殺活魚放放再吃 。
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的 ， 因為魚肉會有一個“排酸”過程 ， 需要放置一段時間才更加鮮美 。 像草魚、鰱魚這樣的小型魚 ， 應該立刻冷藏 ， 2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時 。
盡量蒸著吃 。
在所有的烹調(diào)方法中 ， 蒸最為健康 ， 烹調(diào)溫度較低且用油少 ， 能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞 。 煮或燉 ， 魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中 。 燒烤的溫度較高 ， 容易產(chǎn)生有害物質(zhì) ， 并且烤魚的用油量也不少 ， 破壞了魚低脂的健康特色 。 油炸含油量更高 ， 對魚營養(yǎng)破壞更大 ， 也不建議選用 。
魚肉過紅過白不吃 。
魚因品種不同 ， 本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分 ， 但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色 ， 很有可能是染色劑的“功勞” 。
水箱內(nèi)水的顏色不對不選 。
在超市購買活魚時 ， 要看看“水色” 。 因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn) ， 如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色 ， 可能是藻類過多 ， 說明很久沒有換過水和清洗水箱了 ， 可能會影響魚的健康 。 水色清且流動更換的水箱中的魚 ， 一般會更鮮活 。
腌制過的不吃 。
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽 ， 在干制或腌制過程中 ， 其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解 ， 產(chǎn)生胺類 ， 和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺 ， 有一定的致癌風險 。
價格太低的不買 。
價格低得離譜 ， 就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題 ， 變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風險 。
個頭挑“八分大”的 。
魚的個頭決定其口感和安全性 。 太小 ， 魚還沒有長大成熟 ， 肉質(zhì)不夠鮮嫩 ， 魚刺也會顯得格外多 。 太大 ， 意味著魚的年齡老 ， 肉質(zhì)粗糙 ， 體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì) 。 因此 ， 買魚選個頭“八分大”左右的比較合適 ， 例如 ， 鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。
生魚片冷凍后再吃 。
生魚片中可能會存在寄生蟲 ， 寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差 ， 在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅 ， 而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用 。 所以 ， 只有對原料的來源足夠放心 ， 魚才能生著吃 。
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