【健康烹飪家中最好常備三種醬油】健康烹飪家中最好常備三種醬油
我們在日常烹飪時 ， 往往離不開醬油 ， 它不但可以提色 ， 還能補(bǔ)充營養(yǎng)哦 。 可是醬油的種類這么多 ， 我們改怎么選擇呢?下面 ， 就跟著我一起來看一下吧 。
但人們經(jīng)常是一瓶醬油用到底 ， 既炒菜又涼拌 ， 既做湯又蘸食 ， 這其實(shí)并不科學(xué) 。 選醬油要學(xué)會看標(biāo)簽哦 。
釀造醬油更純正 。 從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆 ， 是小麥還是麩皮 。 最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油 。 釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體 ， 添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的 。 相比較來看 ， 釀造醬油的糧食成分更純正些 。
等級越高味越鮮 。 看標(biāo)簽還要看等級 ， 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低 ， 一般來說氨基酸酞氮越高 ， 醬油的等級就越高 ， 味道更鮮美 。 按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn) ， 醬油分為四個等級 ， 但是 ， 并不是說氨基酸酞氮越高 ， 醬油就越好 。 因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高 ， 或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑 ， 氨基酸酞氮也很高 ， 這也不等于是完全很好的醬油 。
生抽炒菜 ， 老抽上色 。 “生抽和老抽主要是根據(jù)工藝來分 。 ”左寶起介紹 ， 生抽顏色比較淡 ， 呈紅褐色 ， 味道較咸 ， 炒菜、做湯均可 。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上 ， 把榨制的醬油再曬制2—3個月 ， 經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油 。 其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁 ， 適合給食物上色 ， 如紅燒 。
烹調(diào)醬油別生吃 。 “炒菜、涼拌不能都選用一種醬油 。 烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽 ， 一般不能用來生吃 ， 因?yàn)楹细竦呐胝{(diào)醬油里 ， 仍然帶有少量細(xì)菌 ， 需要加熱才能食用 。 佐餐醬油一般是生抽 ， 菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升 ， 蘸食、涼拌都不會危害健康 。 “不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中 ， 到時將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平 。 ”
不過現(xiàn)階段 ， 還是建議大家在家里最好還是準(zhǔn)備烹調(diào)生抽、烹調(diào)老抽、佐餐醬油三種哦 。
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