【如何挑選新鮮的小龍蝦？新鮮小龍蝦的挑選技巧】小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 ， 也非常受人們的喜歡 ， 但是現(xiàn)在一些商販用一些不新鮮或者死的小龍蝦 ， 經(jīng)過(guò)處理后 ， 運(yùn)到市場(chǎng)賣給消費(fèi)者 ， 如果人們吃了這些不新鮮的小龍蝦 ， 對(duì)身體有極大的傷害 ， 所以就教給大家一些辨別小龍蝦新鮮程度的方法 。
如何挑選新鮮的小龍蝦？新鮮小龍蝦的挑選技巧
有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾 ， 作為凍品出售 。 還有一些集貿(mào)市場(chǎng) ， 有蝦販出售已經(jīng)死了的小龍蝦 。 所以一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買和食用來(lái)歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾 。 因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能不太新鮮 。
食用小龍蝦的注意事項(xiàng)
1、自行制作小龍蝦 ， 建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)之后 ， 刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用 。
2、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高 ， 而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害 ， 所以建議小龍蝦做好后 ， 一定要一次吃完 。 不過(guò) ， 吃食小龍蝦也不要過(guò)量 ， 因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良 。
3、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí) ， 所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的 。 在吃小龍蝦之前 ， 最好看一下炸好的小龍蝦的軀體 。 如果尾部蜷曲 ， 說(shuō)明入鍋之前是活的 。 如果尾部是直的 ， 說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了 。 記住 ， 死了的小龍蝦是不能吃的 。
小龍蝦的挑選
1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃 ， 腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃 。
2、選小龍蝦最關(guān)鍵 ， 小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份 ， 黃滿肉肥 ， 連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌 。
3、看小龍蝦是清水是渾水 ， 一看背部 ， 紅亮干凈 ， 這就尚可 ， 再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛 ， 這里如果是白凈整齊 ， 基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的 。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的 ， 細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi) ， 所以盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦 ， 老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色 ， 青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗 ， 有一種自然健康的光澤 。 再剛用手碰碰它的殼 ， 鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑 ， 像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的 。
死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)最明顯的區(qū)別：
一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高 ， 里面的肉比較緊 ， 而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色 ， 且形狀比較規(guī)則 ， 而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑 ， 且形狀不規(guī)則 。 如果誤食了死小龍蝦 ， 可能會(huì)引起鉛中毒 。
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