我來回答，油條面和的太硬了而且又放了一夜按您說的這種情況我覺得這次和的油條面非常不成功，油條面和的稍微硬點沒關系，但又放了這么長時間，按道理這塊面已經完全醒發好了 。
剛開始面和硬經過時間的醒發它也會慢慢變得軟和很多，還是可以用的 。
如果按您說的這種情況面是不適合直接炸油條的，但還是可以再次利用的，把面團掰成小面團，用清水泡軟，再加入適量酵母粉，加入適量干面粉，和成軟硬適中的面團，讓面團從新發酵，醒發好的面可以蒸饅頭或者烙發面餅；如果還想用這塊面炸油條，可以在二次發面的時候加入食用油適量，咸鹽適量，堿面少許，等面醒發好后就可以用了 。
接下來小編給大家了介紹一下油條的具體做法和步驟 。
---炸油條--
【油條面發硬了怎么辦】準備食材：面粉500克，無鋁泡打粉12克，食用油適量，小蘇打5克，咸鹽8克，清水240克 。
做法步驟：
1.面粉放入盆中備用；無鋁泡打粉12克，小蘇打5克，咸鹽8克放一容器中，用240克清水把這三種調料稀釋開，然后倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮狀，然后加入食用油20克，接著雙手握拳頭開始踹面，踹一會兒后把面疊加起來，接著繼續踹面，按這個手法反復幾分鐘，直到面團光滑，最后放入盤中封保鮮膜，醒發兩個小時以上就可以用了，如果是第二天早上用可以放入冰箱中冷藏起來，用的時候提前半小時拿出，就可以操作 。
2.經過兩個小時以前的醒發面團已經漲發到原來的一倍多，這時候案板上撒一些干面粉，把面團從盤中拿出，放在案板上，搟成1厘米厚的大片，最好搟成長方形的面片比較好操作，接著改刀成2厘米寬的條，把面條雙雙疊加在一起，用筷子在劑子上用力壓一下，防止炸制過程中分開，這樣做可以讓油條在炸制過程中，更加有力酥漲 。
3.鍋中加入適量食用油，燒熱到六成熱后，雙手拿起油條劑子兩端，輕輕有意拉伸油條生胚子后放入油鍋中炸制，油條下鍋后要用筷子，輕輕按壓讓油條完全浸泡在熱油中炸制，讓油條均勻受熱，它會隨著熱油的炸制，慢慢變大，蓬松并且變成的金黃色 。
4.油條入油鍋后炸制速度是非?？斓模蟾挪坏揭环昼娨呀涀兊媒瘘S酥脆，蓬松有度，然后撈出控油，稍涼后拿起一根咬一口，外皮酥脆，里面空心特別誘人 。
總結：
1.如果油條面和硬了，可以分成小劑子用清水泡軟后，加入適量發酵粉和一些調料，再次發酵利用；
2.和油條面，切忌別去揉面，容易讓面團上勁影響效果，我們通常手法是踹面、疊加、踹面；
3.油條生胚子下入油鍋后要用筷子輕輕按壓，讓油條受熱均勻，炸好的油條才勻稱；
好了今天問題就為大家回答到這里，如果您遇到同樣的問題不妨試試我的辦法 。
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