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油條面發硬了怎么辦

云知道油條

可以加點雞蛋和水再 和一下面；
貼上做油條的方法~
用料
中筋面粉300克雞蛋（全蛋液）30克鹽5克無鋁泡打粉6.5克植物油15克水170克細砂糖（可不放）10克
油條的做法

  1. 將面粉、鹽、泡打粉、糖等材料先在攪拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油 。
    ☆少量的糖增加風味，也可以不放 。
  2. 先用君焙廚師機2檔攪打2分鐘，使面團成團 。
  3. 要注意哈，正常情況來說，這是一個非常濕軟而且粘手的面團 。不同的面粉吸水性不一樣，請根據實際情況來調整水的用量，使面團達到又粘又軟的程度 。
  4. 面團成團以后，廚師機開3檔，攪打8分鐘，至面團成型（面團會變得不再粗糙，而是光滑、有光澤感） 。大家可以看到圖中面團攪拌時候的狀態，跟做面包時候我強調不要讓面團粘底不同，這款面團很濕軟，攪拌過程中是會粘在盆底的 。
    ☆面團非常非常軟，所以可以用3檔持續攪打 。但做其他偏硬的面團就不要用過高的檔位來攪打了哦 。
    ☆這是一個非常粘手的面團，所以直接用手揉比較困難 。如果你沒有廚師機怎么辦呢？可以用一根搟面杖直立的插入面團里，用力的畫圈攪拌 。雖然比較難攪拌到廚師機的程度，但也盡量攪拌到面團不再有粗糙的質感 ?；蛘呱俜乓稽c水，讓面團不那么粘軟，達到用手可以揉的程度 。
  5. 攪拌好的面團，質地是這樣的 。慢慢的提起攪拌鉤，面團可以被拉得很長（再次說明這是一個很軟的面團） 。
  6. 手上涂抹充分的植物油，用手將面團從攪拌盆里拿出來 。
    ☆面團很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以 。
  7. 、將表面抹油的面團放入碗里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8個小時（冷藏一夜） 。
    ☆這一步可以頭天晚上做好，第二天就可以直接拿出來炸油條了 。
    ☆面團做好以后，松弛靜置的時間越長越好 。不靜置直接用來炸油條也可以炸，但效果會差 。
  8. 好了，準備炸油條了！靜置過的面團放在抹了油的案板上，搟開成長條形（面團靜置過后切記不要揉！直接放在案板上搟開） 。此時的面團又軟又滑，很容易就可以搟開了 。
  9. 然后再切成小條 。
    ☆面團的厚度、小條的寬度并沒有特定的要求，只是決定了最后油條成品的大小 。面團越厚、小條越寬，最后做出來的油條就越大 。
    ☆這個配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根 。
    ☆友情提示，如果你想做出早點攤上那種大小的油條，那么把面搟成0.8cm厚，15cm寬，切成寬4cm的長條 。最后整形完成以后再捏住兩頭扯長到35cm左右（不過得用一口大鍋來炸了）
  10. 將兩根小條疊在一起 。
  11. 然后用一根筷子從上方中線往下壓，一直用力壓到底 。要壓到底哦，只壓出來淺淺一條線是不行的 。
  12. 再提起筷子，油條面胚就成型了 。
    ☆外面賣的油條最后整形完成以后會捏住兩頭再輕輕扯長一些 。不過我做的是小油條，本身就很細了，就沒有繼續扯長 。
  13. 油鍋燒熱，將油燒至高溫 。炸油條的油用咱們日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用調和油都可以 。用手提起油條面胚，將它放入油鍋 。油溫夠高的話，面胚會非常迅速地膨脹起來，變得很大 。不斷翻動油條使它均勻受熱，一直炸到呈現金黃色撈出 。到這里，美味的油條就做好了！趁熱吃才能保持外酥內軟的口感 ?！钊绻蜏夭粔蚋?，油條會不能正常發起來 。可以先扔一小塊面團到油鍋里試試溫度 。如果油溫太高，油條表面會很快變黑，也是不行的 ?！钕矚g外皮酥酥口感的話，炸的時間需要久一點 。先用高溫使油條迅速膨起以后，將火力調低，慢慢炸至金黃色 。

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