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大盤雞怎么炒

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大盤雞
大盤雞是新疆地區名菜 ， 來源說法多種 ， 真實的來源已無法考究 ， 大約起源于80年代后期 ， 主要用料為雞塊和土豆 ， 配皮帶面烹飪而成 。菜品色彩鮮艷 ， 有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆 ， 辣中有香 ， 粗中帶細 ， 而且經濟實惠 ， 親朋聚會食用尚佳 ?！?014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節”上 ， 烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會發布了新疆特色 ， 食標準 。大盤雞的標準為：要有皮帶面（皮帶寬的面條） ， 才能兼具肉食 ， 主食 ， 蔬菜的營養價值 ， 拌面的面條要有200克 ， 輔料中要有大白菜 ， 抓飯的制作要放白糖 ， 一個馕的重量是200克 ， 一塊烤肉是10克左右 ， 2厘米大小 ， 粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時 ， 丸子湯要有豆腐 ， 木耳 ， 菠菜等 。
基本信息
中文名：大盤雞
英文名：The Xinjiang market chicken
主要食材：鮮雞 ， 土豆 ， 蘑菇 ， 青辣椒紅辣椒
分 類：新疆菜
口 味：香辣
原材料
新疆大盤雞
工藝：燉
口味：香辣
主料：公雞(500克)土豆(300克)
輔料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)紅辣椒(50克)
調料：大蔥(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(紅、尖、干)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)
大盤雞
1.把雞切寸方塊 ， 放在盆里 ， 用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；
主料：鮮雞一只（一定要嫩一些 ， 活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些 ， 根據俺的經驗 ， 土豆是大盤雞這道菜的精華 ， 大家都會搶的 ， 還是多放幾個的好 ， 呵呵）、小白蘑菇7～8個吧 ， 口感很嫩的哦 。
2.配菜洗切干凈；
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的 ， 不必很大 ， 要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量 ， 朝天椒一把 。
3.鍋中放油 ， 下花椒 ， 把花椒炸透；
4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒 ， 翻炒幾分鐘
5.倒醬油和水 ， 水一定要沒過雞塊 ， 加砂糖 ， 鹽 ， 料酒；
6.加入蘑菇 ， 開始燜15分鐘；
7.倒入土豆 ， 繼續小火煮到土豆熟為止；
8.倒入青辣椒紅辣椒 ， 起上色作用；
9.略微翻炒后 ， 起鍋裝盤 。


大盤雞怎么炒


大盤雞的兩種做法
大盤雞的第一種做法：
主料
整雞、土豆、青椒、紅椒
輔料
八角適量、桂皮適量、香葉適量、干辣椒適量、花椒適量、蔥段適量、姜片適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、番茄醬適量、檸檬汁適量
大盤雞的做法步驟
1. 整雞清洗干凈去頭和PP ， 剁塊 ， 放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用 。
2. 熱鍋上油 ， 油熱后 ， 倒入八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 蔥姜片煸香 。
3. 倒入雞塊翻炒2.3分鐘 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色 。
4. 加入沒過雞塊的開水 ， 大火燒開后加入番茄醬 ， 并擠入幾滴檸檬汁 ， 蓋上蓋轉小火20分鐘左右 。

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