外面賣的香辣蟹，一般都是用個頭大的海蟹來做的，其實用大閘蟹也能做很好吃的香辣蟹，而且大閘蟹比海蟹的肉質更加緊實有彈性，麻辣的汁水都滲透到蟹肉里，口感棒極了！
當川菜的火辣勁爆，遇到大閘蟹的細嫩鮮甜，會碰撞出怎樣的火花？這道川味大閘蟹，給你帶來奇妙新滋味！
第一步，處理大閘蟹 。
其實我不太建議用陽澄湖大閘蟹來制作香辣蟹，因為陽澄湖大閘蟹價格比較高，而且肉質特別緊實鮮甜，直接清蒸，品嘗它的原汁原味最合適，用其他調味料過多修飾，實在有點浪費它本身的美味 。
如果是土豪的話，請忽略我上面所說的話……
我們先把大閘蟹清洗一下，記得用小刷子仔細刷洗，還要把大閘蟹腹部的蟹臍掀開，輕輕洗刷 。
洗干凈的大閘蟹，就要改刀了 。推薦大家這樣做，把大閘蟹放進一個器皿里，然后用高度白酒浸泡，讓大閘蟹“喝醉”，這樣處理起來更方便，蟹就不會亂動了 。
等蟹“醉倒”后，我們把蟹蓋揭開，蟹臍掰去，然后手起刀落，把大閘蟹們“一刀兩斷”，說實話，這一步還是需要一些勇氣的……
第二步，準備配菜 。
然后準備一些配菜，這里我用的是萵筍 。萵筍的處理就很簡單了，洗凈后去皮，切成大小合適的長條，然后用鹽腌一下 。如果喜歡其他的配菜，如土豆、腐竹、木耳等，都是可以的 。
第三步，煎蟹 。
把大閘蟹的切面蘸上生粉，放進油鍋里煎一煎，這樣是為了把大閘蟹的蟹黃都牢牢鎖住 。
蟹黃可是大閘蟹的精華所在，所以必須進行這一步，如果讓蟹黃白白流失了實在可惜 。
把蟹的切面煎到金黃后，再把蟹殼也放進油鍋，均勻翻炒，加一些料酒，然后把它們全部盛出來，放入砂鍋內 。
第四步，調味 。
重新起油鍋，油燒到五分熱，加入大蔥、生姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒 。
加入適量開水，讓所有調味料都煮出香味 。
第五步，燜煮 。
把調好的香辣汁倒進裝有大閘蟹的砂鍋，覆蓋上腌過的萵筍條 。
蓋上蓋子，至大閘蟹全部燜熟即可 。
咸鮮入味、勁爆火辣的香辣大閘蟹就做好啦！
美味的汁水全部滲透到蟹肉里，油潤鮮香的蟹黃，也帶有別樣的麻辣滋味，吃起來爽快極了 。熱辣香濃，不同凡響！
螃蟹是許多人都喜歡的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜歡的就是蟹的鮮味；如果做成香辣的，那么就是要的它的麻辣爽，清蒸必須要鮮活的，炒香辣也可用冷凍蟹 。
一.原料： 螃蟹5只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生姜1塊，干辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，香辣醬2勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉適量，熟白芝麻少許 。香菜 。
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