牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排 。菲力牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉 。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉質柔嫩，肥瘦兼而有之 。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋 。T骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多 。
牛排的種類
1、菲力牛排
在澳洲又稱為“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘 。在牛排中是絕對的王牌，由于肉質嫩，比較受喜歡吃瘦肉的人群青睞 。
2、肉眼牛排
肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面 。這部分肉質柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，一番煎烤后別有一番風味 。
3、西冷牛排
又稱為沙朗牛排，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性 。在煎的過程中，不宜煎得過熟 。
4、T骨牛排
【牛排的分類和區別 牛排的分類和區別有哪些】 又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側的肉量不均，呈一側多一側少，由于T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精致烹飪的法式餐廳則較少采用 。
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