Q彈牛肉丸的用料瘦牛肉500克鹽10克黑胡椒粉10克涼水200克木薯淀粉100克左右大蒜1頭植物油適量Q彈牛肉丸的做法
步驟1：材料準(zhǔn)備好：牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜；
步驟2：大蒜剁碎；
步驟3：用適量油炸酥香、微黃；
步驟4：過(guò)濾掉油 ， 只用蒜酥；這是2頭蒜的量 ， 實(shí)際只用了1頭量；
步驟5：牛肉去筋膜 ， 切塊 ， 入絞肉機(jī)中；
步驟6：打成肉餡后加鹽、少許涼水；
步驟7：攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
步驟8：再次攪打均勻 ， 可適量加涼水；將蒜酥入肉餡中；
步驟9：攪打成更加細(xì)膩的牛肉糜；
步驟10：肉糜有彈性 ， 用筷子夾起來(lái)不輕易掉落 ， 有明顯的粘稠感；
步驟11：煮一鍋水 ， 保持微沸狀態(tài) ， 手握一把肉糜 ， 從虎口處擠出肉丸 ， 大小可隨自己的喜歡；
步驟12：另取一小勺蘸涼水 ， 將肉丸從虎口處挖下來(lái)入鍋；全部丸子入鍋后轉(zhuǎn)中小火；
步驟13：丸子全部變色 ， 并保持微沸狀態(tài)5分鐘；
步驟14：撈出后過(guò)涼水 ， 如果用冰水效果更好；煮菜燉湯均可 ， Q彈微脆 。
步驟15：Q彈牛肉丸 ， 又脆又嫩 ， 吃一口就愛(ài)上了~
Q彈牛肉丸的烹飪技巧【Q彈牛肉丸的做法步驟】1.牛肉用絞肉機(jī)攪打可省人力；配料分次放入肉餡中攪打 ， 混合得又均勻 ， 還利于上勁；用冰水即冰塊加涼水?dāng)嚧?， 可以降低因?yàn)槟Σ廉a(chǎn)生的熱量 ， 更利于牛肉餡上勁；2.加了蒜酥 ， 牛肉丸會(huì)有意想不到的美味 ， 但是用量也不太大 ， 防止蒜酥顆粒過(guò)大、過(guò)多 ， 影響牛肉丸的筋度；3.如果有時(shí)間有力氣 ， 用鐵錘錘打整塊牛肉成肉糜也可以噢 ， 牛肉丸最后的效果比用絞肉機(jī)的更好；4.吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷凍保存 。
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