涼拌腐竹需要焯水 。涼拌菜在拌入調料之前，一般都需要用開水焯一下 。只要先燒開水，再放腐竹，大約焯水3-5分鐘即可 。調料最好提前準備好，焯好以后直接把腐竹放入調料碗中拌勻即可 。腐竹需要焯水，尤其是在夏天的時候 。
【腐竹涼拌用不用焯水 涼拌腐竹要焯水嗎】 腐竹涼拌用不用焯水
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味 。同時，還有著其他豆制品所不具備的獨特口感 。腐竹色澤黃白、油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時即可發開 。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味 。一般來說，夏天腐竹常見的吃法是涼拌 。
涼拌腐竹的做法是，準備好芹菜300克、水發腐竹200克、香油20克、醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克 。味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋混合，將芹菜擇洗干凈、去掉葉，和泡發的腐竹入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲、裝盤；腐竹切成絲，碼在芹菜上，最后將調料澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即可 。
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