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甜皮鴨怎么加熱皮才酥脆 甜皮鴨正確加熱的方法

小知識怎么加熱甜皮

1、烤箱加熱：將涼掉的甜皮鴨放進電烤箱里 ， 低溫烤上5分鐘 ， 再用高溫烤4分鐘即可 。2、微波爐加熱：用錫箔紙將冷的甜皮鴨包裹起來 ， 放進微波爐里加熱8-10分鐘左右 。3、淋油加熱：鍋內倒油燒熱 ， 用筷子從甜皮鴨的翅膀下將鴨子挑起 ， 用滾熱的油將鴨全身反復澆勻 ， 即可恢復甜皮鴨原有的酥脆可口 。
甜皮鴨怎么加熱皮才酥脆
甜皮鴨 ， 又稱鹵鴨子 ， 也叫甜皮鹵鴨 ， 沿用的是清朝御膳工藝 ， 由民間發掘、改進 。其鹵水別具特色 ， 具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點 。制作正宗的“甜皮鴨” ， 必須選用農家喂養的土鴨子（麻鴨）為原料 ， 亦可用仔鵝代替 。
制作方法：
鴨子宰殺后去毛 ， 剔出內臟 ， 洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身 ， 將鴨子放入盆中 ， 腌漬5-6小時；炒鍋上火 ， 放入熟菜油燒熱 ， 將冰糖砸碎放入鍋中 ， 炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時 ， 立即摻入適量開水攪勻 ， 即制成糖色汁 。
【甜皮鴨怎么加熱皮才酥脆 甜皮鴨正確加熱的方法】 再將所有的香料用潔凈紗布包成香料包 ， 煮鍋內摻入鮮湯 ， 放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜、大蔥和香料包 ， 用大火燒開 ， 轉用小火熬1個多小時 ， 即成鹵汁；將腌好的鴨子放入 ， 煮鹵至熟 ， 撈起控干水分 ， 再放入油鍋中 ， 炸至皮酥且呈棕紅色時撈出 ， 刷上飴糖即成 。

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