【紅燒鳊魚的家常做法怎么做好吃】之前在網絡上看到很多不同版本的紅燒鳊魚時，一般情況下，作者用“用最簡單的方法做最好吃的家常紅燒鳊魚”的標題，這樣的做法是我的最愛 。 不過，隨著時間的推移，小編自己也琢磨出了許多做法，對于紅燒鳊魚這道家常菜的做法又有了些新的心得 。 所以，這一次，就跟大家伙分享一下我現在覺得最好吃的紅燒鳊魚正宗做法，有一定的步驟竅門 。
1. 鮮活鳊魚處理好，清洗干凈備用 。 (注意，魚鰓和魚肚子里的內臟血水和黑膜一定要去干凈，切記，這點很關鍵)
2. 把鳊魚兩面分別打上花開，然后將里外分別抹薄薄一層料酒，然后再抹一層薄鹽腌15分鐘左右 。 (打花刀是為了方便魚肉入味，至于花刀的形式么，隨你喜歡，隨便劃幾刀也可以的)
3. 用廚房紙把腌好的鳊魚表面擦干，入鍋煎至兩面金黃 。 把魚拔到一邊，用鍋中煎魚的油把蔥姜末、干紅辣椒碎、花椒，一起煸香 。 (魚要煎到兩面金黃才算好哈，別偷懶，如果是廚房新手的話，用不粘鍋來煎魚能事半功倍)
4. 加一小碗清水，調入鹽、生抽，老抽，少許的白砂糖，胡椒粉調味，大火燒開后轉中小火煮十來分鐘，煮的過程中記得給魚翻個面，再然后不時的用鍋鏟把湯汁澆到魚身上也好 。
5. 等魚煮好后，再轉成大火，將湯汁快速收干到你喜歡的程度，撒上蔥花，起鍋裝盤 。 (出鍋前一定要開大火收汁，這樣湯汁能更好的包裹住魚，讓它不管從色到味都更出彩)
這樣，一條好吃的紅燒鳊魚就做好了，它很合我胃口，希望也合你家胃口 。
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