母愛是偉大的 ， 天底下的媽媽有兩個共同點：一是愛孩子;二是會做飯 。 我眼中的母親是一個勤勞能干 ， 廚藝精湛的人 ， 即使現在我已年長 ， 學會了很多 ， 還是自愧不如 。 要說我印象中哪些家常菜讓我至今難忘 ， 一定是這兩道家常菜炒菜 。 當然這兩道菜也是簡單易學且吃不膩 ， 非常適合新手 。
第一：腌菜炒肉末
【兩種家常菜的做法大全】腌菜 ， 現在成了腌制蔬菜的代表詞 ， 其實 ， 之前腌菜意為貯藏 ， 冬天蔬菜生長的比較少 ， 所以為了方便食用而腌制一些蔬菜 。 腌制的蔬菜比較多樣 ， 像豇豆、辣椒、雪里蕻、白菜、蘿卜等 ， 經過腌制的蔬菜別具風味 。
腌菜炒肉末制作過程特別簡單 ， 主要食材是腌菜和肉末 。 首先 ， 將腌菜從缸里撈起來 ， 洗干凈后切碎 ， 肉切成末;然后 ， 起鍋燒油 ， 放姜和干辣椒炒香 ， 再把肉末放進去翻炒 ， 加點醬油上色 ， 最后 ， 將腌菜放進去 ， 加點味精 ， 翻炒一會 ， 等腌菜有點縮了就可以出鍋了 。
小技巧：炒腌菜肉末的時候 ， 不要用豬油 ， 可以用菜油 ， 下一次吃的時候比較省事 。 尤其是喝粥的時候 ， 直接放到碗里即可 。
第二：土豆炒小雞
土豆炒小雞 ， 是比較下飯的炒菜 ， 因為我特別喜歡吃土豆 ， 所以媽媽將土豆和小雞一塊炒 ， 土豆糯糯的 ， 雞肉濃香可口 ， 每次我都能吃一大碗飯 。
土豆炒小雞 ， 小雞的選擇有講究 ， 一般選擇三黃雞 ， 也可以用雞大腿來代替 ， 其他食材有辣椒、土豆、花椒等 。
首先 ， 將雞肉切成塊 ， 然后加料酒、姜片腌制半個小時;其次 ， 將土豆切成塊 ， 用水泡一下;然后 ， 起鍋燒油 ， 放入花椒八角 ， 把雞塊放到鍋里煸炒出油 ， 再把蔥姜蒜放到鍋里 ， 一起混炒 ， 加入適量的生抽、老抽;最后 ， 加入適量的水 ， 蓋上蓋子開始燜煮 ， 煮開后加入土豆 ， 再加入少許鹽 ， 等收汁即可出鍋了 。
小貼士：土豆用水泡一下 ， 可以減少淀粉 ， 炒出來顏色比較好看;加入清水時 ， 以漫過雞肉為宜 ， 不要加太多 。
以上兩道家常小炒 ， 給我的記憶留下了深刻的印象 ， 都是生活中常見的食材 ， 烹飪出來的家常菜非常美味 。
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