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炸雞翅的做法介紹

小知識

前兩天購買的雞翅中 ， 今天終于到貨了 ， 吃午飯的時候 ， 邊吃邊商量應該如何做來吃?炸雞翅有兩種不同的做法 ， 一種是不用蛋液、生粉和面包糠 ， 直接腌制入味后 ， 下鍋油炸 ， 這樣做的好處是 ， 簡單便捷 ， 雞翅焯水去腥后腌制2-3個小時 ， 入味后就可以下鍋煎炸 ， 這樣做相對來說 ， 由于沒有裹面包糠 ， 所以 ， 口感不會那么的酥脆;
先給大家說說 ， 炸雞翅使用蛋液的主要作用：
1、這是炸雞翅的做法之一 ， 將腌制入味的雞翅先裹上生粉 ， 之后再放入蛋液中 ， 最后裹上面包糠 ， 這樣做的好處是 ， 炸好的雞翅有一層焦化的皮 ， 增加雞翅的口感 ， 所以 ， 蛋液中是不需要加水的;
2、蛋液是雞翅和面包糠之間的橋梁 ， 蛋液能夠讓雞翅裹上更多的面包糠 ， 所以 ， 蛋液中也是不需要加入清水的;
3、蛋液中加入清水 ， 除了稀釋蛋液 ， 沒有任何作用 ， 所以 ， 是不需要加入的 ， 如果是為了去除蛋液的蛋腥味 ， 可以加入少量的新鮮檸檬汁 ， 來達到去腥的目的 ， 所以 ， 基于此 ， 也是沒有必要加入清水的;

炸雞翅的做法介紹



下面 ， 我們以雞翅根來給大家舉例 ， 給大家介紹一下 ， 金黃酥脆的炸雞翅根的做法;
1、給大家介紹的這個做法 ， 不要腌制 ， 翅根焯水后放入盤中待用;
【炸雞翅的做法介紹】2、炒鍋中放入少量的色拉油 ， 微微加熱后放入姜片、大蔥、桂皮和八角炒香 ， 之后放入生抽、料酒、白砂糖、食鹽、老抽、蠔油調味 ， 最后放入雞翅根 ， 翻炒均勻后 ， 加入1瓶啤酒 ， 大火煮沸后 ， 轉中小火燜煮30分鐘 ， 關火后 ， 讓雞翅根在湯汁中浸泡2個小時 ， 充分入味后撈出 ， 下面就可以開始裹蛋液和面包糠了;
炸雞翅的做法介紹



3、分別準備生粉、蛋液和面包糠 ， 蛋液中加入少許的檸檬汁去腥 ， 不需要加入清水;
炸雞翅的做法介紹



4、將我們剛剛燉煮入味的翅根先裹上一層干淀粉 ， 之后裹上一層蛋液;
5、最后將裹滿蛋液的雞翅根放入面包糠的碗中 ， 由于蛋液的作用 ， 雞翅根能夠裹上更多的面包糠 ， 這樣也就能夠讓我們制作出更加酥脆的口感;
6、最后將裹滿面包糠的雞翅根全部放入熱油中煎炸 ， 炸至金黃酥脆后即可撈出 ， 瀝干油后即可食用;
寫到最后 ， 還想啰嗦幾句 ， 這樣做的炸雞翅 ， 由于事前經過長時間的燉煮 ， 除了充分入味 ， 還省去了我們油炸時擔心炸不熟的顧慮 ， 這樣做 ， 我們只需要將其炸至色澤金黃 ， 外酥里嫩即可;
炸雞翅時使用到的蛋液 ， 是完全沒有必要加入清水的 ， 加入清水只會稀釋蛋液 ， 沒有任何好的作用 ， 如果是擔心蛋液的腥味 ， 可以加入少量的新鮮檸檬汁即可;

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