很多人喜歡喝比較粘稠的小米粥，這種粘稠的狀態其實就是谷物中淀粉吸水膨脹、分裂溶解成均勻的糊狀，也就是米粒的糊化程度比較高 。而小米和精制大米不同，含膳食纖維比較多，做粥時米粒中的淀粉糊化程度低，所以用小米做出的粥比較“清湯寡水” 。
如果在粥里放入一點小蘇打，會讓米粥的PH值偏堿性，加速淀粉的糊化，小米粥就會粘稠比較好喝 。但問題也就出現了，加入小蘇打后粥偏堿性，會破壞小米中的維生素B1、B2、B12，小米粥的營養成分就打點折扣 。長期吃精制米面、喝加小蘇打的小米粥有維生素B1攝入不足的風險 。不過只是偶爾喝一次也不會有什么問題，B族維生素也可以從其它全谷物主食、蔬菜和肉類中獲得，就不必過于糾結小米粥中的維生素損失 。
也不是所有的米粥都不適合放小蘇打，玉米、高粱就是個例外 。玉米和高粱中的尼克酸與蛋白質等大分子物質結合，不能被人體吸收利用，所以長期以玉米作為主食的人易發生皮炎、舌炎、腸炎等賴皮病癥狀 。做玉米粥時如果加入少量的小蘇打，可使尼克酸游離出來，被人體吸收 。
其實這種加小蘇打、糊化度好的小米粥，最讓人擔心的是對糖尿病人控制血糖不利，過于粘稠的小米粥升糖速度比較快，沒有糖尿病的人喜歡喝粘稠的小米粥是沒有問題的 。
如果想喝粘稠度高、還不想放小蘇打破壞B族維生素的小米粥，可以用開水下米做粥，熬出來的粥粘稠度也同樣好，開水熬粥還能把小米中的不飽和脂肪酸多溶解出來一些，小米粥香氣十足，還沒有堿味 。另外做燕麥等其它全谷物粥也可以用開水熬粥，增加米粥的粘稠度，也非常好喝 。
作者簡介：孫玉紅/中國營養學會注冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/頭條號：“小丁當育兒”作者
這個答案是肯定的，首先熬小米粥放小蘇打肯定會讓粥更加粘稠，其次放了小蘇打或者堿面的小米粥肯定會損失營養，而且損失的還不止一兩種 。那到底為什么會出現這些問題？應該怎么熬小米粥呢？
1??熬小米粥放小蘇打為什么會更粘稠？
碳酸氫鈉 NaHCO?，俗稱小蘇打 。小蘇打屬于堿性物質，熬粥的時候容易讓淀粉顆粒的糊化程度提高，這也是放了堿或小蘇打之后熬粥比較粘稠的主要原因；
2??熬粥放堿會讓哪些營養受到損失？
在熬粥的谷物雜豆類食物中，都含有較多不飽和脂肪酸、水溶性維生素、礦物質和膳食纖維，堿性環境對于膳食纖維和礦物質基本沒什么影響，但是卻容易導致脂肪酸發生皂化反應，造成不飽和脂肪酸的損失；
對于B族維生素而言，酸性環境容易起到保護作用，而堿性環境則會讓多數B族維生素損失慘重，最多也就保留點尼克酸，這也是為什么很多人熬玉米面粥愛放堿的原因，殊不知尼克酸是不容易缺乏的一種維生素，而熬粥食材中的維生素B1、B2、B6卻常常攝入不足 。3??B族維生素缺乏會有什么問題？
B族維生素是我們體內能量轉換過程中最重要的輔酶來源，如果缺乏則可能導致神經性皮炎、腳氣病、便秘、失眠、消化不良、口腔潰瘍、口角炎、舌炎、心慌氣短、水腫、嘔吐、傷口不易愈合、皮下出血、營養性貧血、巨細胞性貧血、易于疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等，并且對預防三高不利 。
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