如何防止炒出來的空心菜變黑？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：很多人都有這樣的經歷，在外面飯店點一份空心菜，端上桌來，青翠欲滴，看著就有食欲，而我們自己在家炒空心菜，還沒端上桌呢，顏色就變黑，看上去就不想吃，這是為什么呢？
其實這是綠色蔬菜的一個共同缺點，入鍋一炒，就容易變色，這是因為綠色蔬菜中含有的是天然的色素，這些天然色素是很不穩定的，怕光、怕熱、怕氧，所以綠色蔬菜炒時因為加熱，特別容易變色 。
如何防止炒出來的空心菜變黑呢？我們不如說怎么防止綠色蔬菜炒出來變黑，其實，空心菜加熱之后總會變黑的，只是時間上有差別，有的在鍋里就變黑了，有的要放很久才會變黑，所以，我們平常炒菜要做的就是，讓空心菜的綠色保持得更久一些，要讓空心菜的綠色保持得更久，就要讓它在加熱的時候減少跟氧氣接觸的機會，用什么方法呢？用油、水都可以，而且不是亂用，有訣竅，一起來看看：
炒空心菜翠綠好吃的幾個方法：
1、開大火，先放食用油，然后放入適量清水，讓油和水一起翻滾，接著放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在鍋里燜太久，快炒出鍋，這樣空心菜端上桌不會立刻變黑，因為油和水混合后能夠快速在空心菜的表面形成一層保護膜，防止空心菜變黑 。
2、空心菜先焯水：鍋中燒開水，放1勺食鹽，滴少量食用油，把空心菜放進去焯水至變色立即撈出，并放入冰水中過一遍，然后再炒，這樣炒空心菜，不會立即變色，顏色翠綠，口感脆爽 。
3、放油爆香蒜末，然后放入洗好的空心菜，空心菜中可以帶適量水滴，放進去大火翻炒后，空心菜變色，顏色翠綠，再炒幾下要出鍋時再放鹽，提早放鹽，會殺出空心菜中的水分，空心菜會提前變黑 。
4、炒空心菜想要不變色的另一種方法是：出鍋時加少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），這樣水淀粉會在空心菜周圍形成一層保護膜，防止空心菜變黑 。
以上就是炒空心菜不變黑的幾種方法，這些方法中，都有一個要求：就是必須用大火炒，不能小火慢炒，切忌燜煮 。
【怎樣炒空心菜才不會變黑】以上就是關于如何防止炒出來的空心菜變黑的回答，我是希媽，每天更新家常美食做法，如果您對我的回答滿意，歡迎大家點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看 。
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