河蚌怎么做菜簡單還好吃？
確實如題主所說，過去河蚌與螺螄多用來喂鴨子，但現在卻成了老百姓餐桌上的美味佳肴 。
河蚌，我們平時常見的是那種大扇形殼的，還有一種黑黑的長條形的，這個在冬季比較常見，常用來與排骨一起燉湯喝 。
河蚌這個東西最具欺騙性，它的肉給人感覺白嫩水靈，覺得如生蠔般可口 。可實則肉質又韌又緊，若沒烹飪好，便老得咬不動 。
有回買河蚌，我問賣河蚌的老板，怎樣才能把河蚌燒爛？老板很是豪爽地答了一句：用高壓鍋 。緊接著又補了一句：還有什么是高壓鍋壓不爛的東西呢！
我頓時覺得老板這句話甚是凝集了我們勞動人民的智慧 。不敢說全部的食材，但大部分食材進壓力鍋都會燉爛的 。
于是，我立即買了些河蚌回去，打算與排骨一起燉湯 。
當然，買回來的河蚌不能立即煮，是要處理一下的，不然沒法吃，邊上的肉太緊致了，咬不爛 。
那么，河蚌在烹飪之前需要怎樣處理呢？
1、首先在買河蚌時，請賣河蚌的老板幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉，河蚌里有一根黑色的腸子要抽掉 。
2、把河蚌邊敲打幾遍（因為河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲松） 。
3、清洗時，把鹽倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面輕輕地揉搓，隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候用清水洗干凈，然后第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重復三遍 。最后清洗干凈 。
4、如果河蚌的個頭挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的 。
河蚌排骨湯
【主要食材】：帶殼的河蚌1000克，排骨400克，生姜一塊
【調 味 料】：食用鹽5克、食用醋1勺
【制作方法】：
1、河蚌如上述所說處理好 。實則去掉殼的河蚌肉不會剩很多，兩斤河蚌處理好后就是這么一碗 。
2、清洗干凈后用剪刀剪成長條，倒進壓力鍋 。用刀切也成條也可以 。
3、排骨斬成段，這個在買肉的時候讓老板剁好 。
4、鍋內放適量清水煮滾，把排骨倒入滾水汆盡血水，用熱水再次沖洗干凈 。
5、生姜洗凈，切片，放入壓力鍋，把排骨、河蚌肉一起倒入鍋里，加入適量清水，再加幾滴食用醋 。調至排骨這檔，開始燉湯 。燉后好，加適量食用鹽調味，嘗嘗咸淡后，即可盛出端上桌 。
【Tips】：
【河蚌怎么抓簡單】壓力鍋燉好湯后，鍋內壓力大，不可強行打開，很危險 。如果很急著吃，可將濕抹布用冷水打濕，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙后拿到冷水中沖涼， 又鋪鍋蓋上 。反復幾次后，鍋內壓力會很快變小，鍋蓋就輕易地可以打開了 。
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