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1、大蒜放在醋里面會不會把有益菌給殺死了大蒜不含有益生菌，但大蒜有助益生菌的生長，而且還有助抗擊“不友好”的腸道細菌。

2、陳醋里邊的益生菌能被開水燙死嗎?陳醋里面并沒有益生菌，益生菌都是厭氧菌，陳醋里的醋酸菌是好氧菌，在沒有氧氣的腸道內(nèi)完全不能存活，起不到抑制雜菌的作用，而且超市的瓶裝陳醋為了延長保質(zhì)期在裝瓶前會做殺菌處理

3、古法自釀醋在東周的時候就出現(xiàn)了醋，醋是怎么樣出現(xiàn)了呢？其實是非常機緣巧合的一個事。大家知道，我們最早釀酒的大師是杜康。
他釀完酒之后，酒糟就浪費了。在東周，糧食是非常缺乏的，所以酒糟舍不得倒掉。杜康就將酒糟放進大缸中，也就是現(xiàn)在陶土做的陶罐中。杜康的兒子黑塔，專門負責將酒糟倒入大罐中，放在露天，蓋上蓋子、蓋上稻草。因為是北方，冬天下雪時會將缸覆蓋，夏天會受到太陽曬。黑塔覺得，酒糟又占地方又無用，不知道能做什么。有一天晚上，夢到仙人告訴他，不要為這些酒糟著急，過21天就會有最好的禮物送給你，這些酒糟就會變成寶物。21天過去了，黑塔掀開稻草、打開蓋子，一股清香、酸酸的味道撲面而來。黑塔就拿這些酸醋拌面，吃過醋拌面的人，都覺得非常美味。
我們是一個生態(tài)文明的國家，我們的祖先掌握了各種發(fā)酵技術(shù) 。從黑塔開始，摸索出了醋的發(fā)酵方法，并且發(fā)現(xiàn)了米醋的藥用價值。一、自己釀醋的原因在市面上購買商品醋，在出廠前會進行熱處理，起到殺菌和清澈的作用。但是這個處理方法，會將許多的益生菌殺死，大大降低了醋的營養(yǎng)價值。一、什么樣的米，才能做出好醋呢？用糙米做醋，醋更香、更醇厚。1.把糙米清洗干凈后，將糙米在清水中浸泡40–60分鐘，讓糙米充分吸收水分。按照日常煮飯的方法，將糙米煮熟成糙米飯。*別的米，如糯米，也是很好的。糯米很有營養(yǎng)，做出來的醋產(chǎn)量也較多。2.將煮熟的糙米飯，用一雙干凈的、無油的筷子將糙米飯打散，攤開來散熱。3.糖化。待糙米飯徹底涼透時，加入甜酒曲均勻的拌入飯中，然后下缸，讓曲菌開始分解米飯。第一個階段的糖化大概需要7天左右。因為大家居住地的環(huán)境、氣溫不同，所以糖化的時間也不完全一樣。糖化的時間視氣候、溫度而定。溫度高糖化速度就快，溫度低糖化速度就慢。較寒冷的地方發(fā)酵時間可能需要延長至10天左右。糖化是自然發(fā)酵之后的味道，不需要另外加糖。4.酒精化。糖化之后，我們就可以兌入涼開水，水和飯的比例是3:1 。倒入水之后，就封缸。大概等4–5個月之后，就醋化好了。經(jīng)過長時間的沉釀，醋的香味會更加濃郁，口感會更加醇厚。純糧釀造的糙米醋，會有一些懸浮的沉淀物，這些沉淀物是無害的微生物與米作用后分解出來的產(chǎn)物，可以安心食用。醋如果受到陽光的照射，具有感官的微生物就會分泌出深褐色的色素，醋的顏色就會由金黃色逐漸變成褐色，這是正常的現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)醋變成了黑色，或是表面上出現(xiàn)一些雜菌，則說明醋做壞了。二、釀造醋的注意事項釀造醋的過程中，要注意到以下幾點： 1.原料的選擇與用量要做好醋，一定要選用好的原料 (1)米的選擇 ①糙米，可選有機糙米或普通糙米。②黑糯米 ③白糯米并不是僅限于這三種，只是這三種相對比較好。如果這三種米都找不到，那么可以去市場上買一些比較粗糙的米，盡量不選擇精白米。選用品質(zhì)好的農(nóng)作物發(fā)酵釀成的醋，除了酸中帶勁、口感飽滿、和諧回甘，還會有很多其他豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。聞起來，米味般的清香雅致，非常自然的清香，不會很刺鼻、很嗆喉嚨。(2)原料的用量原料使用量的多寡，與醋的濃淡有關(guān) 。如果米用得少而水加得很多，那么剛剛初熟的醋，喝起來就比較甘甜，酸度低。用這種醋浸泡蔬果，就很容易招惹雜菌，會使整缸醋壞掉。所以，米的用量和水的配比一定要嚴格地控制好。正常的釀造過程，一定不會有腐臭味，除非原料被雜菌感染。當雜菌侵入，整缸糙米就被雜菌消耗了，醋酸菌就會死亡、腐敗、發(fā)臭。一旦出現(xiàn)這種情況，整缸醋就必須倒掉，不可食用。
2.釀造用水的質(zhì)量釀醋用水，一定要注意衛(wèi)生。如果家里有凈水器，一定要用過濾過的水。井水、泉水、地下水什么的，不好。因為現(xiàn)在有些水質(zhì)過硬，流經(jīng)地表時可能會受到污染，所以不能用。用自來水的話，要考慮氯的添加是否過量等。建議大家用純凈用或過濾后的自來水，用無油的水壺燒開之后放涼，再倒入罐中，與食材混合在一起。煮水的容器，不能有油、有鹽，因此一定要用單獨煮水用的壺來煮這些釀醋用的水。*即使是罐裝的礦泉水，也一定要煮至沸騰之后再晾涼后才可以使用。用什么容器中煮的，就放在什么容器中放涼，不要再倒入其它容器中。
3.釀造容器 (1)陶制的罐、缸陶缸是最好的，但是對新手來說不適合。因為陶缸只要做壞一次醋，有雜菌，這個缸就不可以再做醋用了。因為陶缸會有很多呼吸的小孔，那些呼吸的小孔就會藏有雜菌，再做醋時這些雜菌就會再次污染醋。陶缸可以透過毛細作用進行自然的呼吸，同時陶缸內(nèi)還能形成自然對流循環(huán)的生態(tài)體系。整個陶缸內(nèi)，是循環(huán)的，會有呼吸的流動。所有的微生物會很舒服地在陶缸內(nèi)新陳代謝。
(2)玻璃罐不要帶水龍頭的那種，一定要有螺旋口的、可以封缸的。新手更適合寬口的玻璃容器。因為整個釀造過程中，酒精發(fā)酵、醋精發(fā)酵的過程都會產(chǎn)生熱對流的現(xiàn)象。我們看不到的微生物在容器中是活動的，所以要讓他們循環(huán)起來。要想循環(huán)起來，就要有呼吸。如果容器口太小，微生物就沒有辦法呼吸，醋就不會成功。因此，我們在靜置的過程中，會使整缸的釀造液均勻地發(fā)酵。用寬口容器，可以讓空氣中的醋酸菌進入到缸內(nèi)的食材里，讓缸內(nèi)的食材更好地發(fā)酵、更好地循環(huán) 。如果要幫助它們發(fā)酵得更完全，可以有時間的時候去搖一下容器。對新手而言，需要時時觀察發(fā)酵的情況。用玻璃容器，可以很直觀的觀察到釀造的過程。如果用陶缸，是無法看到釀造過程的。*不銹鋼、塑料的容器不適合做醋。必須提醒大家的是，不銹鋼和塑料材質(zhì)的容器，在醋的發(fā)酵過程中，醋酸會將不銹鋼或是塑料中的有毒物質(zhì)溶解出來，做出來的醋就有毒了，對人體是有害的。4.環(huán)境溫度與衛(wèi)生情況、空氣流通性在釀造醋發(fā)酵的過程中，溫度是很重要的因素。醋液中的微生物怕熱也怕冷，所以溫度適中才能更適合發(fā)酵。溫度高，微生物新陳代謝加快，發(fā)酵速度加快，因此在夏天釀造醋時，釀造所需的時間比較短。冬天因為天氣冷，釀造所需的時間比較長。*回南天是不能釀醋的，因為這樣的天氣在空氣中雜菌特別多，會污染容器、食材。室溫就好，15–35度之間，都是可以釀醋的。醋不可以放在太陽底下曬，不可以放在沒有遮蔽的戶外，一定要遮陽。如果溫度太高，醋液中的有益菌很難阻止有害微生物的漫延。如果溫度太低，微生物活性降低，發(fā)酵不好。所以要注意太陽不可以直曬到醋缸。釀造醋的缸要放在室內(nèi)，比如廚房、臥室、閣樓等，都可以，只要不被太陽直射就可以。放在室內(nèi)釀造醋，一定要注意通風。因為醋酸菌是需要氧氣的。不要把醋缸放到灰塵密布、滿是蜘蛛網(wǎng)的空間里，要注意環(huán)境的衛(wèi)生。我們可以用一些稻草或是布什么的輕輕蓋在缸上。**在整個的釀造過程中，不能沾上油、不能沾上鹽、不能沾上生水。如果刷缸，一定要把缸晾3–4天之后才可以使用，因為陶缸有毛細孔，會藏有生水。在做米飯的過程中，也強調(diào)不可以沾油。雙手也不可以沾生水。以上這幾點，每個因素都會影響到釀造的成敗。
三、 1.酒曲的比例是多少？答：按照酒曲的說明書使用。2.水跟飯的比例是多少？答：水:飯=3:1 。這里的飯，是指做好的飯加上酒曲發(fā)酵之后所得的全部食材的重量。3.放容器后就開始密封嗎？答：全部食材放入容器后，是需要密封的，但是不要封得太死。買一些12層的醫(yī)用紗布口罩，把幾個口罩縫到一起，鋪緊缸口，然后用橡皮筋箍緊就好。不僅箍得緊，還便于偶爾打開時再封緊。如果覺得環(huán)境不好，封缸之后不再打開，也沒有關(guān)系。4.飯煮得軟一些好，還是硬一些好呢？答：太硬不好，但是像粥一樣軟也不行，就像普通的米飯一樣，不軟不硬就好。5.東北有機的白大米可以當原料嗎？答：東北的米特別的好，出醋率也高。6.釀造時候多久呢，放多久可以喝呢？答：要根據(jù)當?shù)氐臏囟?、醋缸放置的位置來定，需?–5個月。7.20斤的缸可以煮幾斤米呢？答：大概3–4斤米就好，3斤就好，不用煮太多。因為剛開始學做，不是很有把握，所以首次嘗試時，不要做太多。8.黑、白、糯米三種能混合在一起嗎？答：建議大家不要把幾種米混合在一起用，因為無法嘗到各種米做出來的醋的獨特味道。另外，這三種米不會一起熟，所以有的熟、有的沒熟，不容易做出成功的醋。9.香糯米會不會更好？答：香糯米做醋是非常好的。10.為什么要用糙米呢？答：一來是因為糙米有胚芽，另一方面糙米表面有一層薄薄的衣，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是米麩，含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸。精白的大米呢，就缺少這些營養(yǎng)物質(zhì)了。11.做好的米飯是否要完全晾涼？答：是的。因為酒曲里含有的菌種，如果溫度不適合，菌種就被殺死了。除非掌握得好溫度時，才可以晾到適合的溫度就好，不用徹底涼透。12.紅糙米可以做醋嗎？答：可以，而且是非常好的。13.酒曲的種類。答：酒曲分為紅曲和白曲。我們做醋，使用的是白曲。建議上海酒曲、南寧酒曲各一半。14.如何封缸？答：不可以用瓶子自帶的蓋子來封，因為如果完全密封，醋酸菌就無法呼吸了。而是用12層的醫(yī)用口罩來封。如果口大，可以多買幾個口罩，用針線縫起來，然后蓋在瓶口，再用皮筋扎緊。要在藥店買醫(yī)用的12層口罩，因為已經(jīng)是滅過菌的了。這樣又能進入氧氣，又能有效地阻隔空氣中的有害菌群。*不可以用洗凈舊衣服、包扎傷口的醫(yī)用紗布什么來的遮蓋瓶口，因為無法保證沒有細菌，更加無法保證成功。15.如何洗手，才能保證雙手不沾化妝品、生水等。答：洗手的過程非常重要，指甲內(nèi)也要洗。采用七步洗手法，徹底清潔雙手。具體的方法可以百度。16.用紗布后是不是還用蓋子蓋上？答：用紗布封口之后，蓋子可以輕輕扣在上面，不蓋也行，不要完全擰緊。
下次教你做蘋果醋哈！

4、醋有收斂作用嗎?吃菜加了些醋,次日大便干結(jié)難解,是醋在起作用嗎?食用醋會影響腸道益生菌，所以會有大便溏結(jié)的現(xiàn)象，多吃蔬菜，適當補充腸道益生菌，能夠緩解不適，同時多吃芝麻粉，有潤腸通便排宿毒的功效
是含鹽量高，水分攝入少導致的

5、喝醋可以治消化不良嗎生活在現(xiàn)代都市的人，很少有人沒經(jīng)歷過胃痛、腹脹和食欲不振，且會隨著年齡增加、器官退化而在老年時期達到高峰。那么喝醋對治療消化不良有幫助嗎?我們又硬挨如何預防和改善消化不良呢?下面就跟著中國品牌網(wǎng)小編一起來了解一下吧! ■ 治療答疑 “喝醋緩解消化不良”要分對應癥 Q 生活上的一些經(jīng)驗比如說多吃醋、中藥里的“雞內(nèi)金”(雞胗上的黃色膜狀物)研磨后服用等，可以治療消化不良，您怎么看待這些民間經(jīng)驗?它們是否會有效? 王志強：這些方法源于生活，對于對癥患者來說，可能適用，也可能不適用。比如說對于胃酸少的消化不良患者來說，喝醋可以激活胃的蛋白酶，會緩解消化不良癥狀，但如果是胃酸分泌過多的消化不良患者，喝醋就會火上澆油，讓癥狀加重。流傳于民間的這些經(jīng)驗總結(jié)，不能說全是對的，也不能說全是沒有道理的，管用就用，不管用就調(diào)整。這些經(jīng)驗多是以日常食物為食源，吃了也不會對人體造成危害。■ 預防改善益生菌未必對消化不良都有用 Q 幽門螺旋桿菌是消化不良中的“禍首”嗎?益生菌是否可以幫助改善消化不良癥狀? 王志強：從學術(shù)和臨床角度來看，幽門螺旋桿菌(hp)是功能性消化不良的重要原因，但只是諸多原因之一，而非唯一。而對于有益菌益生菌來說，腸道、結(jié)腸里的大量細菌生長，長期以來，內(nèi)環(huán)境菌群之間的平衡穩(wěn)定，是無須使用益生菌的。如果抗生素濫用、腸炎后菌群紊亂等，造成腸道內(nèi)環(huán)境的不穩(wěn)定時，補充益生菌對于失衡腸道細菌環(huán)境的重建，是有效的。但益生菌不是萬能的，并非對什么都管用。因為目前還沒有技術(shù)檢測出腸道內(nèi)需要補充哪種細菌，可以嘗試吃一些益生菌，對消化不良有用的話，可以繼續(xù)吃，沒有用的話，就不要長期服用。Q 如何在日常生活中預防消化不良或防止消化不良的反復? 王志強：鑒于生活環(huán)境和生活方式，消化不良發(fā)生反復是可以理解的，不存在一勞永逸的健康。消化不良過程反復是正?，F(xiàn)象，在遵循飲食規(guī)律、吃容易消化的食物、精神愉快、勞逸結(jié)合的主要原則基礎(chǔ)上，不要隨便亂吃藥和保健品，不要將自己當作一個病人，服用對胃部和肝臟造成負擔的莫名其妙的藥，吃好三餐比吃什么補品都重要。Q 有人認為吃紅燒肉、冰淇淋、湯泡飯等，會造成消化不良? 科學松鼠會成員、持營養(yǎng)師資格證書的臨床醫(yī)學碩士簫汲：相關(guān)≠因果。功能性消化不良病人的胃排空固體食物的時間要比正常人慢了1.46倍，這可能可以解釋為什么病人進食某些食物以后會出現(xiàn)腹脹等不適。并非某些食物引起了疾病;而是疾病本身減弱了患者的消化能力，使患者進食一些食物以后出現(xiàn)消化不良的癥狀 ?！?專業(yè)提醒消化不良可能與胃部結(jié)構(gòu)有關(guān) 小姜剛拿到的體檢報告中鋇餐檢查一欄的診斷為“瀑布胃”，她在網(wǎng)上搜尋發(fā)現(xiàn)，有人認為瀑布胃是因為先天性或后天性的原因造成胃泡很大，胃體比較細?。?造成食物潴留于胃底，引起胃脹等不適，嚴重者還有惡心嘔吐等。那么胃部結(jié)構(gòu)、形態(tài)的異常，是否是造成消化不良的原因呢? “瀑布型胃是在上消化道造影時吞服鋇劑胃充盈后，發(fā)現(xiàn)胃底向下方反折，重疊于胃體后方，胃底大、胃體細。食物進入胃部后會有先進入胃底，再向上溢出后向下傾注的過程。它是一種胃形態(tài)分類，像是牛角胃、瀑布胃，都只是形態(tài) ，不是都會造成臨床癥狀如消化不良。通常不會有臨床癥狀，也不需要特殊治療 ?！蓖踔緩姀娬{(diào)說，瀑布胃只是形態(tài)上的表現(xiàn)，而非病態(tài) 。胃部組織結(jié)構(gòu)與功能性消化不良無關(guān) ，但器質(zhì)性消化不良則與器質(zhì)性結(jié)構(gòu)有關(guān) 。比如胃部結(jié)構(gòu)表現(xiàn)為賁門阻塞、幽門阻塞，潰瘍、腫瘤等結(jié)構(gòu)異常，會呈現(xiàn)出消化不良癥狀。比如進展期胃癌患者中，有些人的胃黏膜皺襞消失，胃腔縮小，胃壁全層增厚、變硬，胃部由原來柔軟的氣球狀變成堅如皮革狀的桶，所以稱之為皮革胃，這種情況下，胃部蠕動很困難，這種結(jié)構(gòu)、形態(tài)才是病態(tài)的 ?！拔笣?、十二指腸球潰瘍這種良性的潰瘍也可以造成胃蠕動功能障礙。如果十二指腸球潰瘍反復，結(jié)構(gòu)異常會改變胃的功能，刺激幽門梗阻和十二指腸變狹窄，胃部蠕動需要的力度則需變大。”王志強說，推而廣之，腹膜炎、手術(shù)后造成的腸粘連，擠壓了腸，讓原本通暢的腸道受到阻塞。老人長期服用阿司匹林可能消化不良王志強說，不同人群的消化不良，原因也有差異。小兒的消化不良多是由于消化功能還不健全，發(fā)生肚脹、愛哭等情況，通常是由于吃多了“積食”、或吃了這個年齡段不該吃的東西，誘發(fā)消化不良，這種情況下，往往餓上一兩頓就好。以后吃的食物要煮爛。成人的消化不良分為器質(zhì)性和功能性的，細菌感染、生活壓力大、精神緊張等等都可能造成消化不良。老人的器官功能在退化，牙齒咀嚼功能退化，胃部消化功能也在變差，消化液分泌也較少，這時候，進行飲食上的調(diào)整，少吃多餐，適當補充一些消化酶對消化不良有好處。另外，老年人往往是子女不在身邊，沒有興趣愛好和感情寄托的老人，容易感到孤獨，造成老年抑郁，也可能表現(xiàn)出消化不良的癥狀，這時需要子女多關(guān)心老人，給老人心理上的撫慰。一些老人在同時服用心血管疾病的藥物，比如說長期服用阿司匹林，也可能造成藥物性的消化不良，需要通過胃黏膜保護劑或者夾在飯中間吃，來減少對腸道黏膜的刺激。
喝醋十大好處
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋 ?？茖W分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現(xiàn)代醫(yī)學認為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用：
1、消除疲勞；
2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；
3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；
8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；
9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質(zhì) 。
這是我在百度知道里面的回答,有人問過了.
【食醋可以殺死益生菌嗎,大蒜放在醋里面會不會把有益菌給殺死了】喝醋真的能降低血脂軟化血管嗎？