九個小妙招 讓你輕松去除魚腥味
魚肉營養(yǎng)豐富 ， 是很多人的心頭好 。 很多淡水魚如草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價值高 ， 味道也很鮮美 ， 但是這些魚往往帶有土腥味 。 下面我們就給大家說說如何能有效的去除魚腥味吧 。
法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋 ， 認(rèn)為這樣可去除魚腥 。 其實(shí)不然 ， 過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果 。 可以先把魚在鍋里煮一會兒 ， 待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解膩增香的作用 。 如果還是覺著有腥味 ， 出鍋前撒上點(diǎn)蒜末 ， 效果非常好 ， 特別是烹制長時間冰凍的魚 。
法寶二： 濕淀粉
把炸過魚的油燒熱 ， 經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后 ， 再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿 。 因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi) ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 隨后撇去浮著的淀粉泡即可 。
法寶三：面粉
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱 ， 投入少許蔥段、姜和花椒炸焦 ， 然后將鍋端離火 ， 抓一把面撒入熱油中 ， 面粉受熱后糊化沉積 ， 吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗凈后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 這樣處理后的淡水魚 ， 就沒有了土腥味 。
法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水 ， 把活魚泡在鹽水里 ， 鹽水通過魚的兩鰓進(jìn)入血液 ， 一個小時后 ， 土腥味就可以消失 。 假如是死魚 ， 放在鹽水里泡兩個小時 ， 也可去掉土腥味 。
法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味 。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水 ， 將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出 。 因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用 ， 故可減少腥味的擴(kuò)散 。
法寶七：牛奶
燉魚時在鍋里放點(diǎn)牛奶 ， 不僅能去除魚的腥味 ， 而且能使魚變得酥軟味美 。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻 ， 既能除去腥味又可提升鮮味 。
法寶八：米酒
炸制河魚時 ， 先將魚在米酒中浸泡一下 ， 然后再裹面粉入鍋?zhàn)?， 可去掉土腥味 。
法寶九：白酒
魚洗凈后 ， 用白酒涂遍全身 ， 1分鐘后用水洗去 ， 能除去腥味 。
【九個小妙招】如果你特別的喜歡吃魚 ， 但是又對魚腥味不能接受的話 ， 那么我們就試試上面的九種方法 ， 這些方法應(yīng)該會能幫到你的 。
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