小籠包的種類有哪些？小籠包的制作方法
小籠包的種類有哪些？
常州小籠包
關(guān)于小籠包的歷史 ， 亦有說 ， 真正成型的小籠包誕生于清·道光年間的江蘇省常州府 ， 是當(dāng)時(shí)位于小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)著名的加蟹小籠包（加蟹小包）和加蟹頂黃小籠包（頂部有大塊蟹黃） 。 后來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地 ， 并與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相融合改進(jìn) ， 成為江浙一帶的特色小吃 。
無錫小籠包
無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶 ， 是無錫傳統(tǒng)名點(diǎn) ， 已有上百年的歷史 。 它選用上等面粉制作 ， 選料精細(xì) ， 小籠蒸煮 ， 有些鮮甜細(xì)膩的江南風(fēng)味 。 具有“夾起不破皮 ， 翻身不漏底 ， 一吮滿口鹵 ， 味鮮不油膩”的特色 。
無錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種 ， 鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮雹餡多鹵足、鮮嫩味香 。 而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油 ， 即是著名的“無錫蟹粉小籠” ， 口感鮮美 ， 齒頰留香 ， 不僅適合即席食用 ， 更是饋贈(zèng)親朋的特色禮品 。
上海小籠包
上海的南翔小籠有百年歷史 ， 誕生于清末同治十年 。
天津小籠包
狗不理小籠包是狗不理包子的基礎(chǔ)上 ， 借鑒常州無錫等地小籠包的優(yōu)點(diǎn) ， 具有皮薄 ， 餡大的特點(diǎn) ， 并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味 。
小籠包的制作方法
材料
1、瘦肉（四兩） ， 肥肉（一兩） ， 面粉（九兩） ， 滾水（半杯） ， 椰菜或紹菜葉（數(shù)片） 。
2、調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙） ， 生抽、生粉（各兩茶匙） ， 姜茸（一茶匙） ， 清水（四湯匙） ， 麻油、胡椒粉（各少許） 。
3、沾汁料：姜絲（半湯匙） ， 食醋（兩湯匙） 。
做法
1、瘦肉及肥肉一同剁爛 ， 加入調(diào)味料攪至起膠狀 ， 分別做成小肉丸；
2、面粉篩勻放入大碗中 ， 慢慢加入滾水 ， 迅速拌勻成軟粉團(tuán) ， 以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長條形 ， 再分切小圓粒 ， 碾成薄圓形粉皮 ， 放入肉丸做成小籠包形狀 。
【小籠包的種類有哪些？小籠包的制作方法】3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘 ， 拌勻沾汁一同上桌 ， 趁熱進(jìn)食 。
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