吊爐燒餅是什么？吊爐燒餅的做法
吊爐燒餅是什么？
吊爐燒餅 ， 山東單縣漢族傳統(tǒng)名吃 ， 制作精良、用料考究、外酥里嫩 ， 香酥可口 ， 外型美觀 ， 因其用具、做工、造型 。 與其它“面食”類不同 ， 而被工商部門命名為“傳統(tǒng)名吃” 。
吊爐燒餅 ， 始創(chuàng)于二十世紀(jì)初 ， 至今已有近百年的歷史 。 創(chuàng)始人徐向清（1893－1973） ， 一生善做各類面食及小吃 ， 且每做必精 ， 每做必火 。 他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上 ， 結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn) ， 推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅” 。 其制作工具“吊爐” ， 頗有特色 。 一般制作燒餅的工具是燒餅在上面 ， 火在下面烤 ， 而吊爐則是燒餅在下面 ， 火在上面 ， 先用火將爐烤熱 ， 然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅 ， 上燒下烘而成 。 其外觀呈圓形 ， 比一般燒餅直徑小很多 。 選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻鹽及各種佐料面精制而成 。 因其制作精良、用料考究、外酥里嫩 ， 香酥可口 ， 外型美觀 ， 深受單縣城鄉(xiāng)及周邊群眾的喜愛 。
吊爐燒餅的做法
1、將面粉放入盆內(nèi) ， 加入溫水 ， 食堿和精鹽 ， 拌和均勻 ， 蓋上擰干的濕潔布 ， 餳約30分鐘 。
2、將面團(tuán)揉勻 ， 搓成條 ， 分成重約50克一個(gè)的劑子 ， 搟成薄片 ， 刷一層花生油 ， 折疊搟成長圓薄片 ， 用手拿住一邊在案板上使勁甩開 ， 如此反復(fù)倒換位置甩上幾次 ， 甩勻以后 ， 再用手抻薄一些 ， 再刷一層花生油 ， 兩手各捏住一頭 ， 由后向前反復(fù)折疊后 ， 卷成圓條 ， 稍稍抻長 ， 從一頭向另一頭盤卷成圓形 ， 按扁搟成直徑6厘米的餅坯 。
【吊爐燒餅是什么？吊爐燒餅的做法】3、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上 ， 蓋上燒熱的爐蓋 ， 烤約8-10分鐘 ， 至餅皮金黃酥脆 ， 里面柔軟熟透 ， 即可食用 。
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